Harde Italiaanse parmesaankaas word in baie geregte gebruik om 'n tikkie pittigheid by te voeg. Regte Parmesaan word geskep uit 'n groot hoeveelheid melk en word soms tot drie jaar ryp. Dit is nie verbasend dat die prys van so 'n produk redelik hoog is nie. Dit is om hierdie rede dat daar dikwels 'n begeerte is om dit deur 'n ander goedkoper analoog te vervang.
Parmesaan produksietegnologie
Parmesaanproduksie begin elke jaar op dieselfde dag - 1 April. Om een kop te skep, waarvan die standaardgewig ongeveer 40 kg is, benodig u 550 liter melk. Die afgewerkte kaas word 'n jaar lank in spesiale vate verouder en dan op gehalte nagegaan. As die konsistensie nie-eenvormig blyk te wees nie, of as die lug in die produk kom, word dit met 'n spesiale stempel gemerk wat dit onder 'n ander naam kan verkoop. Parmesaan, goedgekeur deur kundiges, word nog 'n jaar of twee verouder en dan gemerk met 'n gebrande handelsmerk en gemerk met die opskrif Parmigiano Reggiano.
Geregte waarby Parmesaan gevoeg word
Danksy sy bros korrelagtige skubagtige struktuur en oorspronklike smaak, is Parmesaan al lank 'n afwerking by baie Italiaanse geregte. Hulle word meestal bestrooi met pasta, risotto, polenta of pizza, asook vleis- of visgeregte wat in die oond gekook word. Hierdie kaas is bekend vir die feit dat dit nie klonte laat wanneer dit gesmelt is nie en nie viskos word nie.
Parmesaan word ook by verskillende slaaie gevoeg, insluitend die keiser, en selfs by sommige sop. In die tuisland van hierdie produk, in die Emilia-Romagna-streek, word dit dikwels vir nagereg gebruik in kombinasie met okkerneute, pere of druiwe. Parmesaan word ook dikwels as 'n onafhanklike wynhappie gebruik.
Kase wat parmesaan vervang
Dit is byna onmoontlik om 'n hele stuk parmesaan deur enige ander kaas te vervang, want diegene wat die smaak van hierdie produk ken, sal beslis 'n valsheid herken. Maar in geregte wat gerasperde parmesaan benodig vir 'n resep, kan u 'n ander soort kaas byvoeg. Dus, om lasagne, pasta of pizza te maak, waar die kaas moet smelt, is dit die beste om Litaus "Dziugas" of "Rokiskis" te gebruik, maar enige Nederlandse harde kaas is ook geskik. In die ergste geval kan jy Russiese harde kaas gebruik.
In slaaie, risotto's of enige ander geregte waarvoor dun parmesaanborde gesny is, kan jy Italiaanse Grana Padano-kaas sit. Laasgenoemde lyk soos Parmesaan met 'n korrelagtige tekstuur en pikante smaak met 'n effense neutagtige geur, maar dit is effens souter. Desondanks sal die smaakverskil tussen hierdie twee soorte slegs bepaal word deur 'n ware fynproewer van Italiaanse kase.
Minder soortgelyk aan Parmesan is die verouderde Switserse Gruyere-kaas, met 'n neutagtige geur en 'n skerp pittige aroma. Die kleur is egter meer geel en die kooktegnologie is anders. Maar dit kan ook gerasper of as dun bordjies gebruik word.
