Druiwesap is 'n waardevolle voedingskomponent waarvan die hoofsuikers direk deur die liggaam opgeneem word. Dit bevat 'n voldoende hoeveelheid wynsteensuur en appelsuur, vitamiene en waardevolle biologies-aktiewe stowwe.
Kies skoon, gesonde trosse. Spoel dit af en droog dit as dit met chemikalieë of grond bespuit word. Skei die bessies. Plaas dit in 'n sak van twee lae gaas of lap en druk dit onder 'n klein pers uit. Sit die sap wat daaruit ontstaan, op 'n slyk sodat dit van pulp, vel en ander deeltjies ontslae raak. As dit staan, word die smaak en aroma van die sap verbeter.
Gebruik gekleurde sap, gebruik druifsoorte met rooi bessies. Skuur die trosse met kookwater om die kleurstof van die vel na die sap oor te dra. Om dit te doen, bring die water tot kookpunt en dompel die druiwe 5 minute daarin. Plaas dit dan in 'n emalje- of glasbak, maak die deksel toe. Druk die sap op die gewone manier uit nadat die bessies afgekoel het.
Om die gisting te voorkom, pasteuriseer u die sap. Om dit te doen, gooi u die sap in flesse of bottels nadat dit gestort het, en vul dit tot die hangers. Geregte om sap te skink, moet absoluut skoon en reukloos wees. Spoel dit eers met koue water, dan met warm water en koeksoda. Daarna behandel met warm water sonder soda en spoel dit twee keer met koue water uit.
Bevestig die deksels en proppe met houers, en bind dit aan die skottelgoed met tou of draad. Plaas die skottelgoed in die pasteuriseerder. Dompel 'n termometer met 'n skaal van tot 100 ° C in een van die flesse om die temperatuur van die sap te bepaal.
Gooi water in die pasteuriseerder. Dit moet die vlak van sap in die blikkies oorskry en die deksels bereik. Verhit die skottelgoed. As die skaal op die termometer 75 ° C bereik, stop dan met verhit en week die flesse vir 30 minute by hierdie temperatuur. Bedek die pot met 'n dik lap tydens pasteurisering.
Twee dae later word die sap helder en vorm 'n sediment aan die onderkant. Om die sap heeltemal ontslae te raak, pasteuriseer u die sap 'n tweede keer. Om dit te doen, moet u die sap twee weke na die eerste pasteurisering versigtig uit die sediment gooi, dit in 'n skoon houer gooi en dit met deksels verseël. Na herhaalde pasteurisering van 30 minute, moet die sap temperatuur 68-72 ° C wees.
Stoor die sap in 'n kelder of ander vertrek met lae humiditeit en konstante temperatuur. Gepasteuriseerde sap kan vir 'n paar jaar geberg word. Die gevolglike kristallyne neerslag beïnvloed geensins die smaak van die sap nie.
