Om maaskaas van hoë gehalte tuis te maak, is glad nie moeilik nie. Die belangrikste ding is om vars tuisgemaakte melk te koop.
Instruksies
Stap 1
Melk moet gekook word en dan afgekoel word tot 32-36 grade. Nadat u die temperatuur een keer met 'n alkoholtermometer gemeet het (sonder 'n houtraam), kan u dit later bepaal deur 'n bietjie melk op u vinger te gooi. Plaas die houer daarmee in 'n groot pot koue water om die melk af te koel.
Nou moet u 'n metode kies om maaskaas te maak - met of sonder suurdeeg.
Stap 2
As u sonder suurdeeg kook, bedek die pan dan met 'n deksel en sit dit oornag op 'n warm plek. Die volgende dag word dit in 'n groter pot gevul met water geplaas. Die gevolglike struktuur word op 'n staander op 'n plaat aangebring.
Verhit suurmelk oor lae hitte.
Soos die water in die groter pot kook, sien u 'n geel wei tussen die sykante van die kleiner pot en die suurmelk begin vorm. Dit beteken dat die halfafgewerkte produk van die vuur verwyder kan word.
Die massa suur melk moet redelik dig wees, geleiagtig, met lugborrels binne. U moet net wag totdat dit natuurlik afkoel, sny dit in stukke, sit dit op 'n dubbele kaasdoek en hang dit aan die hoeke vas oor 'n leë pan om maaskaas te vorm. Dit sal teen die oggend gereed wees.
Stap 3
Nog 'n manier is met suurdeeg. In die stadium van die verkoeling van gekookte melk by 'n temperatuur van 32-36 grade word jogurt by die melk gevoeg teen 'n dosis 2-3 eetlepels. l. per 1 liter, roer saggies met 'n metaallepel, bedek die pan met 'n deksel en sit dit op 'n warm plek. Die gisting van melk onder hierdie toestande is baie vinniger. Verhit daarna in 'n waterbad totdat die wei vrygelaat word (soos in die eerste metode).
Die voltooide wrongel moet glad en blink bo-op wees, die serum moet deursigtig geel wees. Wat die digtheid van die wrongel betref, dit hang af van die smaak. As u digte maaskaas wil kry, plaas 'n bord met 'n vrag wat met kookwater behandel is, op 'n halfafgewerkte produk in gaas.
