Dit is baie belangrik om die regte produkte te kies om te verseker dat tuisgemaakte sushi geensins minderwaardig is as dié wat in Japannese restaurante bedien word nie. Rys, wat een van die bestanddele in hierdie gereg is, moet veral aandag geniet.
As u dink dat die keuse van rys vir sushi 'n bysaak is, vergis u dit diep. Die feit is dat slegs elastiese en taai ryspap sy vorm kan behou en nie verraderlik sal verkrummel nie. Dit is om hierdie rede dat rys wat ideaal is om pilaf te maak (byvoorbeeld gestoom) absoluut ongeskik is vir broodjies en soesji. Gewilde variëteite soos jasmyn of basmati is ook nie geskik vir die maak van soesji nie.
As u nie weet waarvoor u moet kies en watter soort rys u verkies nie, sal 'n paar eenvoudige wenke handig te pas kom. Die hoofgeheim van die maak van rys vir sushi is dat u slegs ronde graan moet gebruik. Dit is in sulke rys wat 'n groot hoeveelheid stysel bevat, wat die pap klewerig maak. Van ronde korrels kan u net so 'n rysmassa kook wat u in staat stel om netjies en nie broodjies en soesji uitmekaar te val nie.
As u rys kies, moet u seker maak dat die graan nie vreemde onsuiwerhede bevat nie, en dat die korrels vry is van skyfies en pouses. Let ook op die eenvormigheid van die rys. Alle korrels in die sakkie moet ongeveer dieselfde grootte hê.
U moet nie deurskynende rys gebruik om sushi te kook nie; dit is beter om te kies vir wit graan, waarvan die korrels absoluut ondeursigtig is.
Die beste rysvariëteite vir die maak van sushi word beskou as "sushiki", "koshi-higari" en gewone Krasnodar-rys, wat byna in enige winkel gekoop kan word.
