Provençaalse kruie - dit is die naam van die aromatiese mengsel van gedroogde kruie wat tradisioneel in die kookkuns van Suid-Frankryk gebruik word. Daar is geen enkele resep vir hierdie versameling nie, maar tiemie, sout, roosmaryn en marjolein moet onder die bestanddele tel. Die smaak en aroma van hierdie geurmiddels is ideaal vir geregte van vleis, pluimvee, wild, groente.
Provencale kruie: geurmiddelsamestelling
Die kookkuns van Provence, een van die bekendste provinsies in die suide van Frankryk, is bekend vir sy seisoenaliteit. Die streek se eenvoudige geregte word voorberei met bekostigbare, plaaslike produkte en mildelik gekruid met oorvloedige kruie. Hier word marjolein, tiemie, roosmaryn, soet sout, salie, dragon, oregano gekweek, laventel groei hier in oorvloed en daar word gereeld vinkel geplant. Dit is hierdie vars kruie uit hul tuine en groentetuine wat die gasvroue so nou en dan by die geregte gevoeg het. En eers in die 70's van die vorige eeu, op voorstel van bemarkers, verskyn 'n mengsel van gedroogde kruie wat oor die hele wêreld bekend geword het onder die naam Herbes de Provence - "Provencal kruie". Hierdie naam word nie gepatenteer nie en word ook nie deur geografiese status beskerm nie, dus kan elke vervaardiger sy eie mengsel van pittige regte skep van plante wat in enige land ter wêreld gekweek word. As die resep egter baie los van die resep vir die mengsel kom, is dit onwaarskynlik dat hy dit 'n tweede keer sal koop, dus is daar nog 'n soort eenvormigheid in die mark.
Kruie wat in die oorspronklike "Provençaalse" mengsel moet wees:
- geurige sout;
- marjolein;
- roosmaryn;
- tiemie;
- oregano.
Daarbenewens kan daar vinkelsaad, kruisement, koljander, salie, dragon, naeltjies, lourierblare, basiliekruid, pietersielie, soms laventelknoppies en selfs sitrusskil in 'n sak gevind word, wat die geurmiddels 'n nuwe, interessante geur gee..
As u nie in die inhoud van die sakkies glo nie, kan u die speserye self maak. Die gewone verhoudings is een eetlepel van die "hoof" kruie en een teelepel van die "addisionele" kruie. Maar u kan die hoeveelheid kruie aanpas volgens u smaak. Die afgewerkte mengsel moet in 'n lugdigte houer, op 'n droë, donker plek gebêre word, weg van die uiterste temperatuur. Die rakleeftyd van Provençaalse kruie is 2-3 jaar.
Hoe om Provençaalse kruie te gebruik
Provençaalse kruie - droë geurmiddels. In teenstelling met vars plante, word gedroogde plante van die begin van die kook af in voedsel geplaas, sodat hulle tyd en smaak het. Die ruiker van Provence - soos hierdie mengsel ook soms genoem word - is geskik in die Mediterreense kookkuns, dit is ewe geskik vir vleis, vis, pluimvee, wild en groente, soutgebak, dit maak goed oop in marinades. As u Provençaalse kruie in slaaie wil sit, is dit beter om vooraf op olyfolie aan te dring. Vir een liter olie benodig u:
- 3 eetlepels. 'n lepel gedroogde tiemie;
- 1 eetlepel. 'n lepel gedroogde oregano;
- 2 teelepels gedroogde marjolein;
- 2 eetlepels. lepels gedroogde geurige sout;
- 1 eetlepel. 'n lepel gedroogde roosmaryn;
- 2 eetlepels. eetlepels basiliekruid.
Plaas droë kruie in 'n skoon, droë glaspot of bottel. Gooi groente-olie in en maak toe met 'n digte deksel, skud goed. Laat op 'n warm plek vir 10-14 dae, die kruie moet tot onder gaan sit en die olie moet helder word. Syg dit deur 'n fyn sif en giet dit in 'n donker glashouer. Stoor tot 2-3 maande op 'n koel plek. Olie wat op hierdie manier toegedien word, kan nie net slaaie geur nie, maar ook gereedgemaakte geregte smaak - sop, bredies, gebraaide kos.
Gebakte hoenderdye met Provençaalse kruie
Dit is 'n eenvoudige stap-vir-stap resep waarmee al die bestanddele in 'n gereg hul smaak en aroma ten volle kan ontwikkel. Gedurende die bak word die vet van die hoenderdye gesmelt en op die aartappels en sjalotte gesprinkel, versadig, gemeng met die speserye en 'n lekker sous geskep.
Jy sal nodig hê:
- 1 kg hoenderdye;
- 1 teelepel fyngemaalde sout;
- 3 groot aartappels;
- 5-7 koppe uie;
- 3-4 knoffelhuisies;
- 2-3 takkies tiemie;
- 2 eetlepels. lepels rooiwynasyn;
- 1 eetlepel. 'n lepel olyfolie;
- 2 teelepels Dijon-mosterd;
- 1 teelepel Provençaalse kruie;
- fyngemaalde sout, varsgemaalde swartpeper.
Skil die aartappels en sny in skywe wat nie meer as ¼ sentimeter dik is nie. Kap die ui in ringe. Spoel die hoender uit en droog dit met papier kombuishanddoeke en vryf met sout en peper. Voorverhit die oond tot 180 ° C.
Klits die olie in 'n klein bak met wynasyn, Dijon-mosterd en Provençaalse kruie, en voeg 'n halwe teelepel elk sout en varsgemaalde swartpeper by.
Bestryk die bodem van 'n oondbak met olyfolie, voeg aartappelskywe, uie, knoffelhuisies by. Geur met sout en peper. Lê die hoenderstukke met die vel na bo. Plaas kruietakkies tussen hulle. Bedruip met geklopte sous. Bak vir ongeveer 'n uur totdat die hoender goudbruin en die aartappels krummelrig is.
Gebakte uie met Provençaalse kruie
Dit is nog 'n stap-vir-stap resep vir tuisgemaakte Provençaalse kookkuns. Gevul met 'n romerige vulsel en bedek met bros krummels en geroosterde spek, is rooi uie 'n wonderlike voorgereg of bygereg vir 'n hoofgereg.
Jy sal nodig hê:
- 4 groot koppe rooi soet uie;
- 50 g roomkaas;
- ¼ glase suurroom;
- 1 eetlepel. 'n lepel olyfolie;
- 1 teelepel fyngemaalde sout;
- 1 teelepel Provençaalse kruie;
- ½ teelepel gekapte knoffel;
- 1/2 koppie broodkrummels
- 1 eetlepel. 'n lepel vol botter;
- 2 snye spek;
- 1 eetlepel. 'n lepel gekapte pietersielie;
- fyn sout en gemaalde swartpeper.
Skil die bolle, sny die bodem sodat die ui op die bodem van die vorm kan plaas, sny ongeveer 'n sentimeter van bo af. Bestryk die ui van alle kante met olyfolie en geur met sout. Plaas die ui in 'n bakplaat en plaas dit in 'n voorverhitte bak van 180 ° C. Bak vir ongeveer 'n uur.
Laat die gloeilampe effens afkoel, haal dan die middel versigtig uit en laat slegs 2-3 boonste lae agter. Sny die uittreksel in blokkies, meng dit in 'n bak met roomkaas, suurroom, Provençaalse kruie en knoffel, geur met peper en sout. Vul die uie skulpe.
Sny spek in blokkies, meng met botter, broodkrummels en pietersielie. Verdeel in kwarte en plaas oor die ui. Bak vir 20 minute tot die broodkrummels en spek goudbruin is.
Aartappelskywe met provencale kruie
Hierdie snye wat in die smaak kom, is 'n goeie bierhappie. Kinders sal ook van hulle hou, en 'n goeie plaasvervanger vir hul gewone Franse patat word.
Jy sal nodig hê:
- 2 groot aartappels;
- 3 knoffelhuisies;
- 1 eetlepel. 'n lepel Provençaalse kruie;
- 2 eetlepels. eetlepels olyfolie;
- 2 eetlepels. eetlepels gerasperde parmesaan;
- fyn sout en gemaalde swartpeper.
Was aartappels goed, droog en skil. Sny die knolle in die lengte met stokke van dieselfde grootte. Plaas dit eweredig op 'n bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is. Geur met sout en peper, besprinkel met Provençaalse kruie, strooi olyfolie oor, roer sodat die aartappels aan alle kante met die speserymengsel bedek is. Plaas in 'n oond wat voorverhit is tot 200 ° C en bak ongeveer 15 minute. Verwyder die bakplaat, draai die aartappels met behulp van 'n tang of 'n spatel, en bak nog ongeveer 5 minute. Plaas op 'n opdienbord en strooi Parmesaan oor terwyl die aartappels warm is.
Gebraaide bokkaas met provencale kruie
Hierdie klassieke Mediterreense gereg kan nie voorberei word sonder 'n ruiker van Provençaalse kruie nie. Jy sal nodig hê:
- 500 g bokkaas;
- 50 g koringmeel;
- 2 hoender eiers;
- 2 eetlepels. lepels Provençaalse kruie;
- 75 g broodkrummels;
- 2 knoffelhuisies;
- fyngemaalde sout en varsgemaalde swartpeper;
- olyf olie.
Sif die meel in 'n klein plat bord. Klits die eiers liggies met 'n vurk in 'n ander diep bord. Meng die Provençaalse kruie en broodkrummels in 'n ander bak. Sny die kaas in skywe.
Doop die kaasskywe in meel, skud oortollige af, dan in geklitste eier en broodkrummels, herhaal dit dan. Verhit olyfolie in 'n pan, braai die knoffel daarin tot goudbruin, verwyder die naeltjies en gooi dit weg. Rooster die kaas in sarsies en plaas dit dan op 'n kombuishanddoek om die oortollige olie op te neem en die kors bros te hou. Sit voor met heuning.
