Die koue inmaakmetode, wat soutkool vir die winter is, laat u toe om al die voordelige eienskappe van hierdie groente en die vitamiene daarin te maksimeer. Vroeër in Rusland was gesoute kool die enigste soort blikkieskos wat elke gesin beskikbaar gehad het, wat hulle dwarsdeur die winter en lente geëet het, omdat hulle nie vitamiene gehad het nie. Maar op sigself is gesoute suurkool 'n uitstekende voorgereg en bygereg vir baie geregte.
Die tyd wanneer u gesoute kool moet oes
Byna elke gesin het en het nog resepte vir soutkool, wat van geslag tot geslag oorgedra word. Heerlike, aromatiese en bros suurkool was die trots van enige huisvrou. Maar dit was belangrik om nie net die regte resep en die regte bestanddele te gebruik nie, maar ook om te voldoen aan die tydsraamwerk waarin die kool regtig wonderlik was.
In die eerste plek is die koppe van kool nie van die beddens verwyder voordat die eerste ryp getref het nie, nog steeds swak genoeg om die koppe van kool te bevries, maar reeds diegene onder die invloed waarvan die suur in suiker omskep is. Gewoonlik, in die middelste baan, het koolsout in die middel van November begin, op die 10de, 10-14 dae na die begin van ryp.
Gesoute kool bevat, benewens vitamiene en minerale, nikotiensuur en melksuur, asook vesel, wat nuttig is vir peristalse en vertering.
Benewens hierdie tydperk, wat volledig verklaar word deur verstaanbare redes, was daar ander oortuigings. Daar was geen rasionele verklaring vir hulle nie, maar hulle moes nietemin nougeset nagekom word. Volmaandae word as ongeskik beskou om kool in te sit, en daar word geglo dat as u dit deesdae oes, dit suur en sag sal word en nie sal knars nie. Maar 5-6 dae van die nuwemaan word as die geskikste beskou. Daarbenewens moes kool slegs op 'mansdae' van die week gesout word - Maandag, Dinsdag of Donderdag. En natuurlik was die kool absoluut onmoontlik as die gasvrou tydens haar kritieke dae besig was om dit te oes.
Hoe om die regte kool te kies
Hoe lekker die gesoute kool blyk te wees, hang tog nie meer af van die fase van die maankalender nie, maar van die kwaliteit van die grondstowwe. As u witkool kies, is dit beter om groot, goed ryp koolkoppe met 'n gewig van 3-4 kg te neem, wit met blare wat dig langs mekaar staan. Die kenmerk van so 'n kool is die vorm van die kop - dit is effens plat.
Om kool te sout, kan u nie jodiumsout gebruik nie - slegs grofgemaalde sout.
Wanneer sout vir aroma en smaak gesout word, kan harde appels by kool gevoeg word. In hierdie hoedanigheid gebruik hulle gewoonlik "Antonovka" of "Semirenko". Koollae kan ook met bosbessies besprinkel word, soms word dit vervang met lingonbessies. Voeg droë dillepitte, lourierblaar by speserye. Soutkool met wortels, gerasper op 'n growwe rasper.
