Satsivi is een van die mees algemene Georgiese souse. Die naam daarvan word uit die Georgiese taal vertaal as 'verkoel'. Dit is nie moeilik om te raai dat die sous net koud gebruik word nie.
'N Kenmerkende kenmerk van satsivi-sous is die hoë inhoud van okkerneute. Die speserye en kruie vir die bereiding van die sous is konstant; gemaalde kaneel, saffraan, knoffel en peper is die benodigde bestanddele. Satsivi kan nie voorgestel word sonder die toevoeging van wynasyn nie. In sommige gevalle kan asyn egter suurlemoen- of granaatjiesap vervang word. In sommige streke van Georgië word die sous dikker gemaak met behulp van eiergele.
Georgiese kookkuns is bekend vir geregte soos shashlik, chakhokhbili, kharcho, lobio, phali, khachapuri en vele ander. Gewilde Georgiese souse sluit in tkemali, satsibeli, bazhi en natuurlik satsivi.
Om satsivi-neutsous te maak, benodig u: 500 ml hoenderbouillon, 125 g hoendervet, 4 koppies okkerneute, 8 uie, 3 knoffelhuisies, 5 huisies, 1/2 teelepel. gemaalde kaneel, 2 eetlepels. l. meel, 1/2 teelepel. gemaalde rooipeper, 1/2 teelepel. hop-suneli, 5 ml witwynasyn, 1/2 teelepel. gemaalde saffraan, 1 teelepel. droë koljander, 1 teelepel. gemaalde swartpeper, 2 teelepels. sout.
Okkerneute is baie voordelig vir die menslike liggaam. Dit bevat al die nodige tanniene, karoteen, vitamiene C en E. Neute het 'n gunstige uitwerking op die breinaktiwiteit en verbeter die geheue.
Om u satsivi te kook, neem uie, skil dit, spoel dit onder koue water en sny dit in klein blokkies. Verhit die helfte van die hoendervet in 'n pan, voeg die gekapte ui by en braai tot goudbruin. Meng die koringmeel met die oorblywende vet in 'n aparte bak en plaas dit in 'n diep pan. Braai die bestanddele, roer aanhoudend, totdat 'n ligte roomkleur verskyn.
Laat die meel na soteer effens afkoel en verdun dit dan met 'n bietjie hoenderaftreksel. Roer goed en voeg dan die res van die sous by. Sorg dat die konsistensie homogeen is sonder meelklonte. Plaas 'n braaipan met 'n mengsel van meel en sous op lae hitte en laat prut tot dik en roer aanhoudend.
Neem okkerneute en maal dit in 'n koffiemolen. Sit die neute in 'n vysel, voeg knoffel by, deur 'n pers, rooi en swartpeper, koljander en sout. Vryf die mengsel goed in 'n vysel. Gooi die neutmengsel in die meelsous en roer deur. Giet die massa daaruit in 'n pan met gebraaide uie.
Meng die bestanddele deeglik en laat dit vir 15-20 minute op lae hitte prut. Voeg daarna die kaneel, gemaalde naeltjies, hop-suneli-geursel, saffraan en wynasyn in 'n klein hoeveelheid drinkwater by. Roer die sous daaruit en kook nog 5-6 minute. Verwyder van hitte en laat afkoel.
In die Georgiese kookkuns is daar 'n volwaardige gereg met dieselfde naam. In die reël is dit 'n kalkoen (minder gereeld hoender), bedien met Satsivi-sous.
Satsivi-neutsous is gereed om te eet! Dit kan saam met vleis- en visgeregte bedien word, asook op brood gesmeer word.
