Tradisionele Armeense kookkuns is bekend vir sy ongewone resepte vir verskillende geregte. Een van die gewildste en mees geliefde is dolma in druiweblare.
Dolma (tolma) is die gewildste nasionale gereg in Armenië, wat berei word op basis van druiweblare en groente. Dit word bedien met fyngedrukte knoffel en 'n gefermenteerde melkdrankie, mildelik gegeur met aromatiese kruie. Elke jaar in Armenië word 'n tradisionele "Uduli" gehou, waar 'n groot aantal heerlike, aromatiese en baie smaaklike mini-koolrolletjies voorberei word.
Klassieke tolma
Die volgende bestanddele word benodig om 'n klassieke klassieke gereg voor te berei:
- 800 gram druiweblare;
- 1000 gram maalvleis;
- 100 gram rys;
- 'n knippie van 'n mengsel van twee soetrissies;
- 1 ui;
- 100 gram botter;
- 1 teelepel gedroogde basiliekruid;
- 1 bossie pietersielie en koriander.
- Spoel die kruie uit, laai in die blenderbak saam met die geskilde uie, kap.
- Sit die groen massa in die maalvleis, voeg rys, basiliekruid, speserye by. Om deeglik te roer.
- Voeg 'n bietjie water by, knie die maalvleis deeglik tot glad. Sit eenkant om te rus.
- Was die blare, verwyder alle taai sterte. Giet kookwater vir 'n paar minute. Druk van tyd tot tyd effens af met 'n houtspaan.
- Sit 'n druiweblaar op 'n snyplank, are op, voeg 'n lepel maalvleis by en draai dit in 'n mini-buis, draai die kante na die middel.
- Plaas 'n paar vars gewasde lakens onder in die kastrol.
- Sit die voorbereide buise en 'n paar stukkies botter op die volgende laag.
- Vul die houer met lae dolma, bedek met die oorblywende blare en druk dit met 'n bord af. Gooi soutwater oor die skottel.
- Kook vir twee uur op matige hitte.
- Sit die afgewerkte skottel voor met knoffel en gefermenteerde melkproduk. Smaaklike ete!
Passut in druiweblare
'N Interessante variant van maer dolma waarvoor veganiste en mense met 'n dieet sal hou.
Om 'n gereg volgens hierdie resep voor te berei, is die volgende produkte nodig:
- druiwe- en koolblare - elk 30 stukke;
- tamaties - 6 stukke;
- lensies, bone - 1 koppie elk;
- koringgroente - ½ koppie;
- uie - 3 stukke;
- gedroogde appelkose, okkerneute - 250 gram elk;
- geskilde knoffel - 'n handvol;
- Armeense geurmiddels - 1 eetlepel. die lepel;
- suurlemoen - 1 stuk;
- water - 1 liter.
- Giet droëbone, korrels met water, laat dit vir 8 uur swel.
- Dreineer die vloeistof, kook in aparte houers, dreineer deur 'n sif. Voeg sout 3 minute voor die einde van die kook by.
- Soteer die fyngekapte ui tot bloos. Kook die blare vir 'n paar minute, gooi dit weg in 'n vergiettes.
- Sit al die voorbereide spasies in 'n bak, geur met geurmiddels, voeg gekapte knoffel, neute, gedroogde vrugte by en meng.
- Sit die sagte blare uit, deel die vulsel tussen hulle en draai styf soos pannekoeke.
- Was die tamaties, vryf deur 'n fyn rasper. Giet die massa in 'n hoë kastrol en laat dit kook. Voeg suurlemoensap by.
- Sit die rolletjies styf in die mengsel.
- Kook vir 130 minute op lae hitte, onder vrag.
- Sit voor in porsies, geur met vars kruie, sous.
