Dolma is 'n oosterse gereg wat gevind kan word in die nasionale kookkuns van die suidelike lande waar druiwe groei. Dit word in Sentraal-Asië en in die Transkaukasus en in Turkye vervaardig. Die basis van dolma is druiweblare waarin maalvleis of groente toegedraai word. As dit goed bewaar word, kan dolma die hele jaar geniet word.
Watter blare kan vir dolma gebruik word?
Jong druiweblare word in baie lande se kulinêre lekkernye gebruik weens hul ongewone smaak, wat veral ten volle geopenbaar word in kombinasie met vetterige lamsvleis en gerookte vleis. Daarbenewens absorbeer hulle, soos 'n spons, die aromas en smake van ander bestanddele tydens hittebehandeling, sodat dit meestal vir vulsel gebruik word. Rou druiwe blare word slegs by piekels gevoeg, aangesien dit nie 'n onafhanklike setperk is nie, selfs in slaaie.
Vir dolma word ook jong druiweblare gebruik, wat gewoonlik liggroen van kleur is. Sommige bronne beweer dat dit nodig is om slegs blare van ligte, wit druifsoorte vir hierdie gereg te verbruik, maar in werklikheid voel u geen smaakverskil nie, en dit verskil ook min in terme van hardheid. Die belangrikste ding is dat die blare nog jonk is, dan sal dit sag wees.
Aangesien druiwe gedurende die somer nuwe takkies met blare kan uitgooi, kan dolma met vars blare regdeur die somer gemaak word.
Hoe om vars blare behoorlik vir dolma voor te berei
As u vars, vars geplukte druifblare gebruik, hang die manier waarop dit voorberei word af van die toestand van die blare. As dit versamel word tydens blom, is dit genoeg om dit in 'n diep bak te sit en kookwater vir 5-7 minute daaroor te gooi. Dreineer daarna die water, strooi die blare met sout en vul dit weer, maar vir 'n uur met koue water. As die blare later geoes word, sal dit taaier wees, dus moet hulle eers 'n dag in koue water geweek word.
'N Glazen pot van 'n half liter sal onderskeidelik ongeveer 50 blare inpas. In 'n liter-pot is dit moontlik om dit in 100 stukke te bewaar.
Hoe om druiweblare vir dolma voor te berei vir die winter
As u druiweblare wil bewaar, kan u dit bewaar vir toekomstige gebruik om dolma in die winter te kook. Spoel die blare in koue water uit, die stingels hoef nie afgesny te word nie. Neem 'n groot kastrol, gooi die water en sit dit op die vuur, as die water kook, voeg sout na smaak by en gooi dan nog sout in om 'n bietjie te oorsout.
Sit die druiweblare in kookwater; tydens die kook moet die kleur van groen na donker olyf verander. Sodra dit gebeur, haal die blare uit die pan, laat dit effens afkoel, stapel dan in 10 hopies, rol in rolle en plaas dit in glasflesse. Bedek die blare met die voorbereide pekel wat in die kastrol agterbly en maak die flesse toe met die inmaakdeksels.
