Vars sampioene bly 5 tot 15 dae vars, afhangende van die opbergingstemperatuur. Dit word aanbeveel om vars geplukte sampioene nie later nie as twee tot drie uur na oes te verwerk. As die sjampanje geel, grys, beskimmeld, sag geword het, is dit nie geskik vir voedsel nie. 'N Groot aantal skadelike en giftige mikro-organismes het al daarin opgehoop.
Instruksies
Sorteer die bospampioene volgens grootte: klein, medium en groot vir beter verwerking. Klein sampioene word heel verwerk, medium kan in 'n pet en 'n poot verdeel word, en groot kan in stukke gesny word. Skil die onderste deel van die sjampanje-poot van die grond af en sny die wortel van die sampioen tot op die pulp. Wurmagtige plekke word ook afgesny. Indien nodig, word die vel ook van die doppie afgeskil. Ook kan 'n skoon, effens klam wafelhanddoek gebruik word om vuil van sampioene maklik af te vee.
Champignons moet deeglik onder lopende water gespoel word, sonder om te week, sodat dit nie water absorbeer en smaakloos word nie. As die sampioene te klein is, hoef u nie elke sampioen afsonderlik skoon te maak nie, u moet dit net in 'n vergiettes onder die stroompie spoel en dit liggies met u hand aanraak. Gooi dit dan op 'n droë handdoek, vlek met 'n servet. Vir langer opberging word aanbeveel dat sampioene (beide gekweekte en gewone bossampioene) in water met asyn en sitroensuur gewas word. Genoeg 1 lepel asyn en suur per liter water. Om te voorkom dat die sampioene in die toekoms verdonker, plaas dit in 'n vergiettes en skroei dit minstens twee keer met kookwater.
In kruidenierswinkels en markte word gekweekte sampioene meestal verkoop, wat glad nie geskil hoef te word nie. Dit is genoeg om dit met water te spoel en met kookwater te verbrand. Dan kan jy van hulle kook. Dit word nie aanbeveel om champignons selfs vir 2 minute te kook nie, anders verloor hulle hul aroma en unieke smaak. Berei 'n slaai van hierdie sampioene voor, waarin sampioene, terloops, rou gesit word. Gebruik ook vars sjampanje vir braai, pizza, enige hoofgereg.
