Dolma is 'n nasionale Armeense gereg, baie soortgelyk aan gevulde kool, maar in plaas van koolblare word die vulsel van maalvleis in druiwe toegedraai. Dit is eenvoudig om voor te berei en benodig geen spesiale kookkuns nie.
Dolma behoort tot alledaagse kos; in Armeense gesinne word dit byna elke week voorberei. Tradisioneel word maalvleis of beesvleis of lam gebruik, of 'n mengsel van albei. U kan egter ook dolma van varkvleis maak. Dit is beter om self maalvleis te maak of dit op betroubare plekke te koop.
Bewaring van druiwe blare
Een van die hoofbestanddele van enige Armeense dolma is druiweblare. Hierdie gereg word dwarsdeur die jaar voorberei en gebruik dus vars druiweblare en blikkies. Vars druiweblare word gebruik om dolma in Mei, Junie en Julie te maak, en die oes daarvan word eers in Junie gemaak.
U kan druiweblare self bewaar, dit is maklik.
Watter bestanddele is nodig:
- druiweblare - 200 st.;
- water - 3 l;
- sout - 2 eetlepels
Stap-vir-stap resep:
- Gebruik slegs jong druiweblare, verkieslik wit druifsoorte. Haal heel en voldoende groot blare uit, spoel dit goed uit, giet oor met kookwater en droog 'n bietjie.
- Vou die blare in 10 stukke, rol elke sodanige stapel in 'n stywe rol, bind die rol versigtig met drade vas.
- Stapel die blaarrolletjies vertikaal oor die blikkies (gebruik klein blikkies eerder as een per 3 liter). Banke moet vooraf goed gesteriliseer word.
- Gooi water in 'n kastrol en plaas dit warm. Sodra die water kook, voeg sout daarby. Kook die pekelwater vir ongeveer 5 minute en verwyder die pan dan van hitte. Verkoel die pekelwater.
- Wanneer die pekel effens afgekoel het, vul die resterende spasie in die flesse daarmee. Rol die deksels op en bêre dit op 'n donker en koel plek.
Klassieke dolma in Armeens
Dit is 'n tradisionele Armeense dolma-resep wat lamsribbetjies, vet en beesvleis gebruik. Sulke dolma word altyd in 'n ketel voorberei.
Die gereg blyk taamlik vetterig en bevredigend te wees, maar ook baie aromaties en pikant van smaak. Hierdie gereg met baie kalorieë sal veral deur mans waardeer word.
Watter produkte benodig u:
- skaapribbetjies - 1 kg;
- skaapvet - 150 g;
- maalvleis - 500 g;
- ronde rys - 200 g;
- druiweblare - 50 st.;
- vars tamaties - 2-3 groot;
- raap uie - 2 st.;
- sonneblomolie - 3-4 eetlepels;
- vars kruie (kruisement, koriander, basiliekruid) - 1 tros;
- gemaalde swartpeper - 0,5 teelepel;
- sout na smaak.
Stap vir stap resep:
- Kook rys in effens soutwater. Koel dit af.
- Skil die ui en kap fyn, braai tot goudbruin.
- Sit die vet 30-40 minute in die vrieskas, rasper dit en meng dit met maalvleis, ui en rys. Voeg sout en swartpeper by die mengsel.
- Neem voorbereide vars of ingemaakte druiweblare. Plaas maalvleis in die middel van elke vel. Rol stywe rolle van die blare af.
- Spoel die lamribbetjies uit, verdeel dit in klein stukkies. Vryf die ribbetjies met sout en peper.
- Skroei die tamaties met kookwater, haal die skil daaruit. Sny die helfte van die tamaties in klein wiggies en pureer die ander helfte in 'n blender of maalvleis.
- Verhit 'n ketel met plantaardige olie, braai die ribbetjies daarin vir 10 minute totdat 'n klein goue korsie verskyn.
- Plaas al die druiwe-blaarrolletjies op die ribbes. En sit gekapte tamaties, puree tamaties en fyngekapte setperke daarop. Voeg genoeg water by om al die bestanddele met 'n paar sentimeter te bedek.
- Bedek die ketel met 'n deksel. Prut die gereg vir 1 uur op lae hitte.
- Sit die dolma voor op 'n groot skottel, gekruid met die sous waarin dit gestoof is.
Armeense dolma met knoffelsous
En hier is 'n eenvoudiger en meer bekostigbare resep vir dolma. Dit is nie moeilik om dit tuis te herhaal nie, selfs 'n ketel is nie nodig nie. Hierdie dolma word bedien met 'n heerlike suurroom-knoffelsous.
Watter produkte benodig u:
- maalvleis (vark en beesvleis) - 500 g;
- ronde korrelrys - 100 g;
- ui - 1 st.
- druiwe blare (vars of ingemaakte) - 200 g;
- suurroom (15% vet) - 200 ml;
- knoffel - 1 kop;
- groente-olie - 1-2 eetlepels;
- sout na smaak;
- speserye na smaak.
Stap vir stap resep:
- Kook die rys in liggesoute water. Koel dit af en hou dit vir eers opsy.
- Skil die ui, kap dan fyn en braai dit liggies in 'n pan met sonneblomolie tot 'n ligte goue tint verskyn.
- Gooi die maalvleis met rys en uie, voeg sout en geurmiddels soos swartpeper en gedroogde kruie by.
- As u vars druiweblare gebruik, was dit, kook dit oor en verwyder die steggies.
-
Neem 'n druiwe blaar, sit 1 eetlepel maalvleis in die middel daarvan. Draai die maalvleisblad in 'n stywe rol toe. Herhaal hierdie stappe met die oorblywende maalvleis.
Beeld - U het nou 'n groot kastrol nodig. Sit al die rolle daarin. Voeg water by sodat dit die hele dolma met ongeveer 2 sentimeter bedek. Sout die water 'n bietjie.
- Verhit die pot. Prut die skottel na kookwater 30-40 minute op lae hitte met die deksel toe.
- Terwyl die dolma kook, moet u die sous maak. Om dit te doen, voeg fyngekapte knoffel of fyngedruk in 'n knoffelpers by suurroom. Geur met sout na smaak en roer dan deur.
- Smeer die dolma op gedeelde borde, bedek dit met verkoelde suurroom en knoffelsous en sit dit voor.
Vegetariese dolma met lensies en sampioene
As u nie vleis eet nie, is dit geen rede om nie dolma te kook nie. Daar is 'n baie suksesvolle resep vir dolma wat nie vleis byvoeg nie. In plaas van vleis word druiweblare toegedraai in stewige lensies en sampioene. Dit blyk baie lekker te wees!
Watter bestanddele is nodig:
- enige lensies - 300 g;
- sjampanje (of enige ander sampioene) - 500 g;
- ui - 1 st.
- druiweblare - ongeveer 50 stukke;
- sonneblomolie - 2 eetlepels;
- gedroogde kruie (kruisement, koriander, tiemie, basiliekruid) - na smaak;
- gemaalde swartpeper - na smaak;
- sout na smaak.
Stap-vir-stap resep:
- Kook die lensies in 'n bietjie soutwater. As u groen lensies het, kook dit ongeveer 40 minute na kookpunt. Rooi moet 10 minute minder gekook word.
- Spoel die sampioene uit, sny dit in middelgroot stukke.
- Haal al die doppe uit die ui en kap dit met 'n skerp mes en spuit die mes voortdurend met water sodat die ui nie in u oë knyp nie.
- Gooi groente-olie in 'n braaipan, steek dit aan die brand. As die pan warm genoeg is, voeg die sampioene daarby. Braai dit tot halfgaar.
- Voeg dan die ui by die sampioene, soteer nog 5-7 minute, roer aanhoudend sodat niks brand nie.
- Meng die lensies met uie en sampioene in 'n aparte bak, voeg speserye en sout by.
- As u vars druiweblare wil gebruik, sorteer dit uit, spoel dit af, doop dit kortliks in kokende water en verwyder dan die steggies daaruit. As u blare in blik gebruik, haal dit eenvoudig uit die pot.
- Neem verskeie blare gelyktydig, vou dit eweredig op mekaar. Plaas ongeveer 1 eetlepel vulsel in die middel en rol die blare in 'n netjiese rol.
- Maak dieselfde rolle met die oorblywende blare en vulsel.
- Sit al die rolle in 'n groot kastrol, bedek dit met water. Die water moet die skottel heeltemal bedek. Sout die water 'n bietjie. Maak die pot se deksel toe.
- Prut die groente-dolma ongeveer 1 uur op lae hitte.
- Sit dit warm of koud voor met suurroom en vars kruie.
Armeense dolma in 'n stadige oond
As u 'n stadige kookplaat in u kombuis het, sal dit makliker wees om dolma te maak.
Watter bestanddele is nodig:
- maalvleis (varkvleis plus beesvleis is beter) - 500 g;
- ronde rys - 150 g;
- druiweblare - 30 stuks;
- ui - 1 st.
- vars kruie (enige) - 1 klein tros;
- botter - 20 g;
- suurlemoen - 1 st.;
- groente-olie - 2-3 eetlepels;
- swartpeper en ander speserye na smaak;
- sout na smaak.
Stap-vir-stap resep:
- Berei druiweblare voor. Blikkies is maklik genoeg om uit die pot te kom. Droë blare moet 5 minute in kookwater geplaas word. Vars blare kan ook 8-9 minute in kookwater gekook word, dan gesuig en gedroog word.
- Skil die ui, kap dit fyn.
- Gooi groente-olie in die multikookbak, skakel die braaimodus vir 10-15 minute aan. Sodra die bak olie verhit word, braai die uie daarin totdat 'n pragtige goue tint verskyn.
- Meng die maalvleis, gebraaide ui, rou rys, sagte botter, sout en geurmiddels van u keuse in 'n aparte bak.
- Nou kan u direk dolma maak. Neem 'n druiwe blaar, sit 'n bietjie vulsel in die middel daarvan. Rol die laken in 'n netjiese rol. Die rol moet styf gerol word, anders gaan dit uiteen wanneer dit gestook word.
- Rol die res van die rolletjies op dieselfde manier.
- Spoel die suurlemoen uit, sny dit in baie dun skywe.
- Sit die eerste laag rolle in die multikookbak. Plaas suurlemoenskywe daarop. Dan moet die rolletjies weer gaan, en dan weer die suurlemoen. Herhaal alle lae totdat die dolma op is.
- Vul die dolma met water, dit moet alle lae bedek, maar nie meer nie.
- Stel die blusmodus vir 1 uur en 30 minute. Maak die deksel van die multikookkas toe.
- Sodra die multikooker die einde van die program aandui, sal die gereg heeltemal gereed wees.
- Sit dolma voor met suurroom of suurroom en knoffelsous en strooi vars kruie oor.
