Tuisgemaakte wors sal baie tyd en moeite van die gasvrou verg. Maar die vleisproduk van egte beesvleis en varkvleis is 'n uitstekende voorgereg op 'n feestafel en tydens 'n familiedinee. Daar is baie resepte vir gekookte worsies, soos dieselfde "Dokter" kan u byvoorbeeld 'n rou gerookte produk kook met verskillende speserye.
Tuisgemaakte vark- en beeswors - "Bier" gekook
Jy sal nodig hê:
- maalvleis - 600 gram;
- varkham - 350 gram;
- gemaalde neutmuskaat - 2 g;
- swartpeper - 2,5 g;
- suiker - 3 g;
- kollageen omhulsel (80 mm).
Kap die varkboud met 'n mes in blokkies van 1 x 1 cm en meng die maalvleis met die maalvleis, klits die massa op die tafel, voeg die speserye by en roer tot glad. Sny die kollageenomhulsel in repies van 20-25 cm en doop dit in warm water. Week dit vir 'n halfuur in hierdie water om die dop elasties te maak.
Vul al die stukke van die dop met die voorbereide maalvleis met 'n worsspuit of 'n spesiale toebehore in 'n vleismolen. Vul styf genoeg. Bind die gevulde omhulsels aan albei kante met tou vas.
Laat die gevormde worsies ongeveer 'n halfuur op die tafel staan sodat die maalvleis beter by die speserye by kamertemperatuur kan week. Sit dit dan vir 2 uur op 'n koel plek. Die maalvleis word saamgepers en lugborrels kom na die oppervlak van die dop uit. Dan kan hulle opgemerk en verwyder word.
Gaan nou voort met die hittebehandeling van die wors. So 'n tuisgemaakte halfproduk moet op stoom gekook word of in 'n oond met 'n kombi-stoomboot by 'n temperatuur van 80 ° C. Gekookte wors volgens hierdie resep kan ook in 'n stadige kookplaat gekook word en die vereiste modus instel. Bepaal die gereedheid van die produk met 'n kombuistermometer. Dit moet binne die brode 70 ° C bereik.
Tuisgemaakte München-worsies van vark en beesvleis: 'n eenvoudige resep
U benodig 1 kg maalvleis:
- halfvet vark (skouer) en kalfsvleis - in gelyke verhoudings;
- water by kamertemperatuur - 100 ml;
- samestelling van speserye vir München-worsies - 6 g;
- natuurlike varkomhulsel - 2 m;
- sout - 20 g;
- droë mosterd, heuning - opsioneel;
- suurlemoensap na smaak.
Maal die vleis in 'n vleismeul met 'n gaatjie-deursnee van 3-4 mm. Verkoel die maalvleis tot 0 ° C. Voeg geurmiddels daarby: klaargemaakte worsmengsel. U kan self 'n samestelling van gemaalde speserye voorberei.
Om dit te doen, meng in gelyke verhoudings gemaalde neutmuskaat, gedroogde pietersielie, swartpeper, asook 'n klein knippie kardemom, suurlemoenskil. Voeg die res van die speserye ook na smaak by.
Plaas die maalvleis in 'n mengbak, gooi daar warm water in en klits die massa tot glad, dit moet 'n deegagtige konsistensie kry. Dit is belangrik dat die temperatuur van die maalvleis nie meer as 12 ° C is nie.
Vul die worsspuit met die voorbereide maalvleis. As dit nie daar is nie, kan u 'n vleismolen met 'n mondstuk van 15 mm gebruik. Week die varkvleis in warm water, sit dit op die buis van 'n spuit of vleismolen en vul dit met maalvleis.
Verdeel die gevulde halfafgewerkte produkte in segmente van 7-8 cm om worsies in die vorm van wiener te kry. Vou die afgewerkte produkte in ringe as dit gedraai word. Verhit die water in 'n kastrol tot byna kookpunt (90 ° C). Plaas die wors daarin en kook tot die temperatuur binne-in die wors 70 ° C bereik.
Gedroogde tuisgemaakte vark- en beeswors "Konyachnaya"
Jy sal nodig hê:
- maer varkvleis - 2, 2 kg;
- kalfsvleis - 700 g;
- harde ongesoute spek - 1, 4 kg;
- cognac - 100 ml.
- Vir geurmiddels:
- tafelsout - 75 g;
- gemaalde kardemom - 10 g;
- swartpeper - 25 g;
- naeltjies - 10 g;
- gemaalde neutmuskaat - 15 g;
- warm rooi soetrissie na smaak;
- soet paprika - 40 g;
- gegranuleerde knoffel - 20 g;
- salie - na smaak;
- nitrietsout - 1 g;
- kollageen omhulsel (40 mm in deursnee) - 4 m.
Stap vir stap kook
Die varkvleis moet afgekoel word. Vir hierdie resep is 'n ham, skouer of nekgedeelte perfek. Skil die vleis uit films en inwendige vet. Kap die spek met 'n mes in stukke van 1x1 cm, en die kalfsvleis 'n bietjie fyner - 0,5-0,8 cm. Voer die varkvleis deur 'n vleismolen met die beste rooster.
Meng die vleiskomponente en meng goed tot glad. Klop die maalvleis af nadat dit geknie is, sodat kollageen vrygestel word en die maalvleis die nodige klewerigheid verkry. Giet die cognac in die massa, meng alles weer goed. Draai die houer met plastiekfolie toe en verkoel dit oornag (10-12 uur).
Roer al die speserye, maal dit in 'n blender of koffiemolen tot poeieragtig. Sit die geursel in die maalvleis en meng deeglik. Sodat die vleis goed versadig is met geurmiddels, week die voorbereide maalvleis in 'n geslote houer in die koue.
Sny die kollageenomhulsel 10 uur nadat die maalvleis ryp is, in stukke van 35-40 cm en week dit in warm water om die nodige elastisiteit te verkry. Verwyder oortollige water, aangesien die wors op 'n koue manier sonder hittebehandeling gedroog moet word, sodat dit nie oortollige vog benodig nie.
Vul die omhulsel styf met maalvleis en vermy die voorkoms van lugborrels. Bind die rande in knope of toue. Steek die skulpe van die brode op verskillende plekke deur sodat die lug tydens die droogproses vrylik kan ontsnap.
Hang die worsies aan die toubalk sodat dit nie met mekaar in aanraking kom nie. Droog die vleisproduk by 'n temperatuur van + 4 ° C in 'n droë, geventileerde kamer vir 3-4 weke.
In 'n stadswoonstel kan dit byvoorbeeld 'n yskas wees met 'n gegewe temperatuurregime. Moet net nie vergeet om tydens die rypwording van die wors deeglik dop te hou dat alle ander produkte hermeties verseël is nie. Dit is wenslik dat die yskas met 'n waaier toegerus is. Elke oggend en saans moet u dit 2-3 uur aanskakel.
Bepaal die gereedheid van drooggemaakte wors volgens die finale gewig van die produk. Weeg alle worsies voor u dit ophang. As gevolg van die verlies aan vog, moet die massa gehalveer word.
Tuisgemaakte vark- en beeswors "Melk": 'n klassieke resep
Jy sal nodig hê:
- kalfsvleis - 300 g;
- Halfvet varkvleis (nek of skouerblad) - 700 g;
- melk - 50 ml;
- sout - 25 g;
- knoffel - 9 g;
- suiker - 2 g;
- swartpeper - 1 g;
- gemaalde koljander - 1 g;
- kollageen omhulsel - 3 m.
Maal al die vleis in 'n baie fyn maalvleis in 'n vleismolen met 'n fyn rooster, op dieselfde plek, rol die geskilde knoffelhuisies. Giet die hele mengsel in 'n blenderbak en pons ekstra vir beter kap.
Voeg melk, speserye by die massa en meng goed. Klits die maalwors addisioneel: dit help om 'n samehangende en digte tekstuur te verkry en lugborrels binne te voorkom. Bedek die maalvleisbak met foelie en sit dit 1 uur in die yskas om ryp te word.
Berei die kollageenomhulsel voor. Week dit in warm water tot dit elasties is. Begin dit dan met maalvleis vul met 'n kombuispuit. Verdeel die maalvleis in gelyke lengtes van die lengte wat u benodig, ongeveer 10-15 cm elk, aangesien die omhulsel goed verstop is. Dit is maklik om te doen deur die omhulsel om sy as te skuif.
Steek die gevulde halfafgewerkte produkte met 'n naald deur, hang dit aan die dwarsbalk en laat die maalvleis in die yskas by 0 ° C verdig. Kook die worsies 30-40 minute in 'n kastrol.
Tuisgemaakte vark- en beeswors, soos "Doktorskaya"
Jy sal nodig hê:
- beesvleis 250 g;
- halfvet varkvleis 750 g;
- gesuiwerde water 200 ml;
- neutmuskaat 2 g;
- swartpeper 1 g;
- suiker 2 g;
- tafelsout 10 g;
- kardemom 0,5 g;
- kollageen omhulsel 2x40 cm.
Stap-vir-stap kookproses
Gaan die beesvleis en die varkvleis apart deur 'n vleismeul, vries die maalvleis in die vrieskas by -2 ° C en beweeg weer deur 'n vleismolen met 'n fyner rooster en kry 'n deegagtige konsistensie.
As u beesvleis in maalvleis kap, voeg 'n bietjie water by om 'n proteïenbos te vorm. Voeg nog vetterige vark by die maer maalvleis. Die smaak en konsekwentheid van die afgewerkte wors hang af van die volgorde van die maal en meng van die vleismassa.
Vul die dop wat vooraf in water geweek is, en vul dit goed. Bind die punte in 'n knoop, hang die wors op 'n koue plek om te verseël. U moet die wors 30-40 minute in 'n kastrol kook by 'n temperatuur van 90-95 ° C.
