Lekkernye het 'n besonderse unieke smaak wat met niks verwar kan word nie, en selfs in kombinasie met ander produkte maklik herkenbaar is. Verfynde en sagte varkvleistonggeregte is 'n duidelike bewys hiervan.
Varktong jellie
Bestanddele:
- 750 g varktong;
- 1 ui;
- 1 wortel;
- 50 g pietersieliewortel;
- 30 g gelatien;
- 5 swart peperkorrels;
- sout.
Plaas die varktonge in 'n kastrol, bedek dit met koue water en sit op hoë hitte. Bring die vloeistof tot kookpunt, verlaag die temperatuur tot medium, voeg die geskilde ui, wortel, pietersieliewortel en peperkorrels by. Sout alles en kook tot sag. Plaas die tonge oor na yswater, haal die vel daaruit, keer terug na die sous en koel so af.
Week gelatien in 'n glas water en laat dit 'n halfuur staan, sit dit dan op 'n sif, gooi 800 ml sous in, kook en sif. Giet die helfte van die massa in een groot of twee medium vorms, laat stol, smeer dan dun snytjies tong oor die jellie, versierings na smaak in die vorm van snye wortels of komkommers. Gooi die oorblywende gelatienmengsel bo-oor en plaas die aspic in die yskas totdat dit stol.
Varktong slaai
Bestanddele:
- 1 gekookte varktong;
- 2 aartappels;
- 1 komkommer;
- 1 steel seldery;
- 1 groen appel;
- 2 eetlepels. natuurlike jogurt;
- 1 teelepel pittige peperwortel;
- 1/2 teelepel gemaalde paprika;
- sout.
Kook die mantel aartappels in soutwater en trek die sagte velle af. Skil en kern die appel. Sny die tong, groente en vrugte in klein blokkies van dieselfde grootte. Klits al die bestanddele in 'n diep bak. Meng afsonderlik jogurt, peperwortel en gemaalde paprika en geur die slaai. Geur met sout na smaak.
Gebakte varktong
Bestanddele:
- 2 varktonge;
- 6 knoffelhuisies;
- 1 teelepel elk gedroogde tiemie en suneli-hoep;
- 3/4 teelepel sout;
- 50 ml groente-olie.
Bevry die knoffelhuisies van die doek en laat dit deur 'n spesiale pers of rasper op 'n fyn rasper. Meng dit in een koppie met speserye, sout en groente-olie en roer goed deur. Vryf die tonge met hierdie mengsel, plaas elkeen in die middel van 'n dubbele vel folie en draai dit styf toe. Marineer hulle 2-3 uur op 'n koel plek in hierdie vorm.
Plaas die spieëlbundels op 'n bakplaat en plaas dit in 'n oond wat voorverhit is tot 200oC. Bak die varktong 1, 5 uur, haal dit uit en koel af sonder om uit te vou. Maak die foelie oop, plaas die inhoud in 'n skottel, verwyder die taai vel en sny die sagte vleis in porsies. Sit die tonge voor met peperwortel-, mosterd- of suurroom-sous.
