Voordat u dit kook, word aanbeveel om die tong in koue water te week, en kook dit dan met sout en speserye vir 'n paar uur. Die lang kooktyd word meer as vergoed deur die voortreflike smaak van die lekkerny!
Instruksies
Stap 1
Gekookte tong in jellie
1 gekookte tong
2 klein wortels
1 ingelegde komkommer
4 harde eiers
1 gepekelde peul rooi soetrissie
2 koppies sous
20 g gelatien
sout
peper
asyn
Kook eiers en wortels in soutwater. Sny eiers in sirkels, wortels in vierkante. Sny die peper in dun ringe. Berei 'n vulsel gebaseer op warm sous met speserye en asyn. Om dit te doen, gooi 10 g gelatien in 1 glas sous en verhit dit in 'n waterbad totdat dit opgelos is, en filter dan.
Giet die vloeistof in 'n dun laag in ronde diep plate, laat hard word. Nadat ons die tong in skywe gesny het, sit ons dit in een ry. Op die snye - peperringe, komkommerwaaiers, langs die rande - eierkringe en wortelvierkante. Los die oorblywende gelatien op met sous in 'n waterbad, koel 'n bietjie af en vul die tong en juwele in. Sit in die yskas totdat dit heeltemal hard word.
Sit dit voor in ronde borde of op 'n skinkbord. Om die aspek te verwyder, moet die bord daarmee 'n paar sekondes in warm water gedompel word, bedek word met 'n skottel of skinkbord, geskud en omgekeer word. Bedien met mosterd, peperwortel of ander warm souse.
Stap 2
Tong met wynsous
1-2 varktonge
100 g droë rooiwyn
soutpeper
neutmuskaat
setperke: koriander, pietersielie
Was die tong, verwyder die speekselkliere, sit dit in warm water vir 1, 5-3 uur kook. Verkoel in koue water. Verwyder die vel, begin vanaf die basis, sny dit in porsies.
Braai meel met botter, verdun met koue sous, gooi rooi droë wyn in, voeg fyn gerasperde neutmuskaat, swart wonderpeper, sout by, plaas porsies tonge in 'n pan en kook. Sit voor, bestrooi met fyngekapte koriander en pietersielie.
Stap 3
Gebraaide tong
Kook die tong tot sag, sny dit in skywe van 0,5-1,5 cm en bak dit in 'n geklitste eier en broodkrummels. Braai in botter tot goudbruin.
