Varktong is nie minderwaardig as beesvleis in smaak nie. As dit reg gekook word, blyk dit sag te wees en smelt dit in die mond. Varktong in sous, aspies met varktong word met reg erken as fynproewersgeregte en word suksesvol in die gewildste restaurante bedien.
Die voorbereiding van varktong is redelik eenvoudig en vereis geen spesiale opleiding nie. 'N Vars tong moet deeglik in warm lopende water gespoel word met 'n kwas om die oneweredige oppervlak kwalitatief van onsuiwerhede skoon te maak. Terselfdertyd moet u 2 liter kook. water, na kook, sit 'n heel gewaste tong in 'n kastrol. Dit moet 25-35 minute kook. teen 'n gemiddelde branderkrag. Dit is nie nodig om die water in hierdie stadium te sout nie.
Na hierdie tyd moet die water gedreineer word, met die tong gespoel word en weer met gekookte water gevul word. Voeg sout, ½ deel van die ui by. U kan 2-3 naeltjies byvoeg om 'n tertaroma by die sous te voeg, 1 knoffelhuisie, 'n bietjie pietersielie en dille, lourierblare, basiliekruid en ander speserye na smaak.
Om varktong voor te berei, word verskillende speserye gereeld gebruik, waardeur u die smaak van hierdie gereg ten volle kan waardeer en dit saam met verskillende bykosse kan gebruik, sowel as 'n onafhanklike snack.
U moet die tong 70-80 minute met lae krag kook. Na hierdie tyd moet u dit in koue water afkoel, die vel verwyder, oortollige vet afsny. Dan moet die tong 'n bietjie afgekoel word, en dan in egalige ringe gesny word, wat gebruik kan word om by verskillende geregte te voeg.
Om varkvleistong as 'n koue peuselhappie voor te sit, moet u die vleis afkoel tot kamertemperatuur en dit vir 30 minute onder 'n pers plaas om leemtes daarin te verwyder. Voordat u dit bedien, word die tong in egalige ringe gesny. Gerasperde peperwortel, mosterd, suurlemoenskyfies word op die tong bedien.
Wanneer u 'n gelei-tong voorberei, is dit nodig om die kwaliteit van die sous deeglik te monitor, die skuim betyds te verwyder om die deursigtigheid te behou. Geurmiddels en speserye word as geheel in die sous geplaas: gewaste wortels, lourierblare, peperkorrels en geskilde uie word bygevoeg.
Varktong is baie lekker in verskillende slaaie, in die vorm van 'n warm happie, in 'n gelatienagtige vulsel, in suurroom, sampioensous.
Vooraf moet 10 g gelatien in koue water geweek word. Meng die afgewerkte gelatien met 'n klein bietjie sous, giet 'n bietjie van die mengsel in 'n plat bord en wag totdat dit hard word. Sit dan die tong in sirkels gesny, gekookte wortels, ingemaakte groen ertjies en mielies in 'n bord met bevrore gelatien, versier met kruie. Vul die bestanddele weer met gelatien en sit dit in die koue. Die bokant van die gereg kan met gekookte eierskywe, lingonberries en snawels, suurlemoenwiggies en olywe versier word.
Varktongsouse word apart voorberei. Om sampioensous voor te berei, moet u pietersielie, 1 knoffelhuisie, 1 ui en 300 g sjampanje kap. Gooi dan 1 eetlepel in 'n kastrol. l. olyfolie, braai die ui tot goudbruin, sit die gewaste en gekapte sjampanje, artisjok en kruie. Nadat die sampioene die sap laat uitkom het, gooi u 100 g droë witwyn (sous van die kook van die tong) in die mengsel en laat dit vir 20 minute op lae hitte prut. As u dit bedien, word die tong met die sous daaruit gegooi. Die gereg blyk baie lig en smaaklik te wees.
