Kantarelle is algemene sampioene in ons woude. Hierdie rooihaar-sampioene groei verkieslik in dennebosse, gemengde woude; hulle hou van warm en reënerige somers, en daarom is daar veral in sulke jare, van warm Julie tot einde September, baie van hierdie geskenke van die natuur.
Hoe om 'n slaai met kantarelle te maak
Jy sal nodig hê:
- 500 g kantarelle;
- twee ryp tamaties;
- een ui;
- twee hoendereiers;
- 100 g suurroom (vetinhoud na smaak);
- 'n bos pietersielie en dille;
- sout.
Die eerste stap is om die kantarelle in soutwater te kook. Om dit te doen, gooi 'n liter skoon water in 'n kastrol, laat dit kook en sit sampioene daarin. Kook 30-40 minute.
Nadat die tyd verstreke is, plaas die kantarelle in 'n vergiettes, laat die water dreineer, afkoel en kap dit dan in willekeurige volgorde.
Was die tamaties, skil die uie en sny die groente so klein as moontlik.
Hardgekookte eiers en rasper. Kap die dille en pietersielie.
Meng al die bestanddele in 'n diep bak, geur met suurroom.
Hoe om 'n gebraai met kantarelle te maak
Jy sal nodig hê:
- 500 g aartappels;
- 500 g vars kantarelle;
- 300 g hoenderfilet;
- een ui;
- een wortel;
- 100 g suurroom;
- sout en peper (na smaak).
Skil en was aartappels, uie, wortels. Sny uie en wortels in dun skywe, aartappels in groot skywe.
Kook die kantarelle in soutwater tot sag (sodra die sampioene op die bodem van die pan begin sak, beteken dit dat hulle gereed is). Gooi 'n vergiettes in en laat die water dreineer, en sny dit dan.
Spoel hoenderfilet uit, sny in blokkies.
Die volgende stap is om al die bestanddele te braai. Om dit te doen, plaas die pan op die vuur, gooi olie daarin en braai die bestanddele om die beurt in die volgende volgorde: kantarelle, filette, uie, wortels, sonder om te vergeet om te sout.
Sodra al die bestanddele gebraai is (behalwe aartappels), moet dit gemeng word, voeg suurroom, sout, peper (indien nodig) by en laat prut totdat alle bestanddele gaar is.
