Daar is baie resepte vir die oes van kantarelle, maar sampioene wat volgens hierdie resep voorberei word, behou hul natuurlike smaak en kan lank gebêre word. Die voordeel van hierdie soort oes is dat die sampioene vinnig gaar word en waardevolle stowwe behou.
Dit is nodig
- –Vars kantarelle (1-2 kg);
- –Sout na smaak;
- - groente-olie vir braai;
- - kulinêre varkvet (350 g);
- - dille setperke na smaak.
Instruksies
Stap 1
Sampioene moet vooraf behandel word. Neem hiervoor elke sampioen, spoel deeglik aan alle kante af met koel water. Verwyder die oorblywende sand en ander vuil. Maak die bord onder die dop skoon met 'n kwas. Sit die sampioene 'n rukkie in water en spoel dit dan 2-3 keer uit. Kantarelle het 'n digte struktuur, dus sal die voorkoms van die sampioen behoue bly nadat dit geweek is.
Stap 2
Kap die sampioene in stukke, plaas dit in die pan sonder om water by te voeg, en braai dit vir 20-40 minute. Wag tot die sap van die sampioene verdamp, en voeg dan die olie by. Braai die sampioene weer, geur goed. Sout is nodig om die sampioene langer te hou.
Stap 3
Moenie vergeet om die kruie aan die einde van die kookpunt by te voeg nie en meng die sampioene-mengsel deeglik. Potjies en deksels vir die blanko moet vooraf gesteriliseer word. As gevolg hiervan moet die flesse droog en steriel wees.
Stap 4
Ons sit sampioene versigtig in elke pot en stamp dit met 'n houtspaan. Sit die sampioene bo-op met olie wat oorbly nadat dit gebraai is. Neem die kookolie en verhit dit in 'n pan tot vloeibaar.
Stap 5
Giet 'n klein lagie vet in die flesse en rol op met gesteriliseerde deksels. Plaas die flesse op die vloer en bedek dit met 'n kombers totdat dit heeltemal afkoel. Die flesse word met die deksel na bo geplaas sodat die vet nie uitlek nie.
