Kantarelle is werklik veelsydige sampioene wat in enige vorm goed is. Dit kan gebraai, gesout, gepekel, gekook word, en gebruik word vir sampioenkaviaar. Soos ander sampioene, is kantarelle warm en koud gesout.
Kantarelle versamel
Kantarelle hou van sonnige, oop ruimtes, en dit is dus maklik om dit op te tel. Hulle verskyn in die vroeë somer. Teen 'n groen agtergrond is helder oranje sampioene baie duidelik sigbaar. Boonop groei kantarelle in groot ondernemings. 'N Onervare sampioenplukker kan eetbare kantarelle verwar met valse. 'N Hoed kan voorstel dat u nie presies gevind het waarna u gesoek het nie - die valse kantarel het dit fluweelagtig en helderder as die regte een, en die rante is gladder. Daarbenewens groei valse kantarelle dikwels afsonderlik. Hulle is nie giftig nie, maar kan die gereg baie sleg verwoes.
Valse kantarelle het 'n ander naam - praatjies.
Voorbereiding vir sout
Kantarelle is uiters selde wurmagtig, daarom moet dit net gewas en van vuil skoongemaak word. Vir koue sout kan u dit vir 'n rukkie week. Daar is geen bitterheid in hierdie sampioene nie, dus dit is onprakties om dit enkele dae in 'n wasbak te hou - net 'n paar uur. Soos ander sampioene, kan kantarelle in 'n houtvat of glaspot gesout word. As so iets nie byderhand is nie, sal 'n emaljekan dit doen. Die houer moet goed gewas word en met kookwater gedrup word.
Moenie aluminium skottelgoed gebruik om sampioene in te sit nie.
Tradisionele koue manier
Om die kantarelle te sout, benodig u meer sout teen 3-4% van die gewig van die sampioene, dille en knoffel. Gooi sout op die bodem van die pot of pan, sit dille in een laag bo-op, en kantarelle daarop. Voeg 1-2 swartpeperkorrels by. Voeg nog 'n laag sout, dille, sampioene daarby. Wissel die lae af tot die pan vol is. Sit onderdrukking bo-op 'n houtkring. Die sirkel moet so groot wees dat dit vrylik in die pan kan ingaan, maar terselfdertyd is al die sampioene onderdruk. Die kantarelle sal oor ongeveer 'n maand gesout word. Dit is die langste pad, maar ook die gewildste.
"Halfkoue" metode
Hierdie metode is baie vinniger as die vorige. Sorteer die kantarelle, skil en spoel af. Skroei dit met kookwater en gooi dit weg in 'n vergiettes. Skroei die dille ook uit. Sit 'n laag sampioene in 'n potjie, strooi sout oor, voeg 'n bietjie dille by, wissel dan lae sout, sampioene en dille af, en voeg 'n klein hoeveelheid fyngerasperde knoffel by. Sit onderdrukking bo.
Warm manier
Behalwe vir kantarelle en sout, benodig u hierdie metode ook:
- peperkorrels:
- Lourierblaar;
- knoffel;
- angelier.
Berei die sampioene voor. Gooi water in 'n kastrol, steek dit aan die brand, laat dit kook. Sit die kantarelle in kookwater, voeg speserye by en kook vir 'n kwartier. Haal die sampioene uit (moet asseblief nie die water uitgooi nie, u het 'n klaargemaakte pekelwater), sit dit in 'n glas- of emaljeskottel, vul dit met pekelwater. Bedek dit alles met sout.
Sny die knoffel in dun skywe, voeg dit by die sampioene. Plaas 'n sirkel en onderdrukking bo-op. Die pekel moet die sampioene heeltemal bedek. Laat afkoel by kamertemperatuur en plaas dit dan op die onderste rak van die yskas of in die kelder. Na 'n dag kan die kantarelle geëet word.
