Brynza is 'n jong ingelegde kaas, 'n gunsteling in verskillende streke. Byna al die volke van die Balkan en Transkarpathië skryf hulself die eer voor van die ontdekking daarvan. As bewys van hul korrektheid noem hulle ou resepte vir geregte wat met fetakaas voorberei is. Tradisioneel is dit gekombineer met ongesuurde of gis koeke, gekombineer met seisoenale groente, gemeng met vrugte, mildelik met groente-olie gegooi en gebak, gekrummelde fetakaas by graan gevoeg, wat hulle 'n uitgesproke piknik en ekstra smaak gee. Wat kenmerkend is - hierdie ingelegde kaas kan op die tafels van mense voorkom, ongeag hul klas. Beide ryk stedelinge en inwoners van talle dorpe het graag kaas in hul kombuise gemaak.
Dit is nodig
- - Melk;
- - gegiste melkdrank;
- - suurlemoensap;
- - sout;
- - speserye;
- - pan;
- - vergiettes;
- - gaas.
Instruksies
Stap 1
Besluit uit watter soort melk u tuisgemaakte fetakaas gaan maak. Die ideale opsie is om skape te kies, wat tradisioneel vir hierdie soort ingelegde kaas gebruik word. Sulke melk word nie gereeld gevind nie, ek wil glo dat u gelukkig is. Maar so nie, probeer dan om fetakaas uit bok- of koeimelk te maak - hierdie opsies het ook bestaansreg.
Stap 2
Kies die regte kos. Wanneer u suiwelprodukte van die boerdery koop, sowel as produkte van privaat plase, moet u seker maak dat die diere op hierdie plaas in die regte omstandighede gehou word. Anders sal melk in plaas van goed u liggaam onherstelbare skade berokken. Wanneer u in 'n winkel koop, gee voorkeur aan gepasteuriseerde melk met 'n vetinhoud van 2,5 tot 3,5%. Vetter - nie baie geskik vir die maak van kase nie; as dit gekolf is, is dit meer geneig om vlokkies wat moeilik is om op te los, uit te gee.
Stap 3
Bestudeer die samestelling wat op die verpakking aangedui word, aandagtig. Die teenwoordigheid van plantaardige vet of melkpoeier in suiwelprodukte kan al u werk tot niet maak; u kan nie goeie tuisgemaakte kaas van sulke grondstowwe maak nie. 'N Afsonderlike woord is die produksiedatum en die vervaldatum. Nodeloos om te sê, hoe varser die melk wat u koop, hoe beter sal die pekelkaas wees. Maar dit is beter om nie langtermynopbergingsmelk te gebruik nie, dit is nie vir hierdie doeleindes bedoel nie en kan u "onvoldoende" gedra wanneer dit gestrooi word.
Stap 4
Haal melkkartonne of bottels uit die yskas voordat u fetakaas maak. U moet nie baie verkoelde produkte vir tuisgemaakte fetakaas gebruik nie. Laat dit 20-30 minute by kamertemperatuur staan, terwyl u kook waarmee u sal krul.
Stap 5
In die omstandighede van tradisionele boerderye word wei gereeld gebruik vir die doeleindes van die bereiding van die vorige gedeelte fetakaas. Neem in ons geval gekoopte kefir (gewone of met bifidobakterieë), jogurt, acidophilus en ander gegiste melkdrankies. Dit is wenslik dat dit vry is van bymiddels soos vrugtegeure en -kleure. Die verhouding is ongeveer 10: 1 (vir 1 liter melk - 100 g kefir). As daar geen gefermenteerde melkprodukte is nie, gebruik 30 g vars uitgedrukte suurlemoensap per 1 liter melk. Voorheen kon 'n oplossing van kalsiumchloried gebruik word om te belemmer, en dan is gekalkte maaskaas verkry.
Stap 6
Verhit melk op lae hitte tot 60 grade. Gooi kefir of suurlemoensap in, laat dit kook sonder om hitte by te voeg. U sal dadelik sien hoe die serum begin skei. Die volledige skeidingsproses kan 2 tot 4 minute duur. Dit hang af van die gehalte van die beginbestanddele, sowel as van die gereedskap waarin u kook. Terloops, vir hierdie doeleindes is dit beter om 'n dikwandige pan of 'n pan wat van binne af met 'n kleefwerende laag bedek is, te kies. Ongelukkig is melk geneig om te brand.
Stap 7
Berei die vergiettes voor deur dit met verskillende lae gaas te bedek. Nodeloos om te sê, albei moet absoluut suiwer wees. Laat die gekorrelde melk tot 30 grade afkoel en gooi dit weg in 'n vergiettes. Lig die gaas na 15-20 minute op, neem dit aan die hoeke, draai dit met 'n toernooi aan die bokant en hang dit vir die finale skeiding van die serum vir 'n paar uur (jy kan oornag).
Stap 8
Nadat die tyd verby is, plaas die wrongel in 'n bak, geur met speserye na wense. Iemand hou van tuisgemaakte fetakaas met karwassade, iemand hou meer daarvan as koriander- of komynsaad daarin voorkom, of miskien is u ideale opsie fetakaas, wat 'n ligte knoffelaroma uitstraal. Ongeag die speserye en gemmerkoekgroente wat u vir u gepekelde kaas kies, u moet dit net goed gedroog of beter gebruik - in 'n droë braaipan gerooster. Die feit is dat hulle, as gevolg van 'n lang tyd in 'n geslote houer, kan "kakel", wat hulle 'n effense reuk gee, wat vinnig onder die invloed van warm lug sal verdwyn. Sit die gekruide maaskaas in 'n vergiettes, bedek met gaas, plaas onderdrukking daarop. Laat dit vir 'n paar uur aanhou om te verseël.
Stap 9
Berei 'n soutoplossing met 40 g sout per liter wrongel wei. U kan dit proe - dit moet intens sout wees, en dit is goed. Doop die verdikte wrongel in die pekel. Hoe lank om dit in pekel te hou - daar is geen enkele aanbeveling nie. In die Baltiese lande hou hulle van minder sout tuisgemaakte kaas, en daarom glo hulle dat dit die volgende dag gereed is. Inwoners van die Balkan is seker: dit neem minstens 2-3 dae vir 'n goeie pekelkaas, en dit is uiters belangrik om die boonste kors dikwels in pekel om te draai en selfs te was. In Moldawië en Roemenië, vroeër as oor 4 dae, sal hulle nie probeer nie, nie net dien nie.
Stap 10
Eet fetakaas gekombineer met groente soos soetrissies en tamaties. U kan dit in lae lê en donkerder word, of u kan dit mooi sny, geur met goeie olyfolie en as slaai dien. As 'n opsie - rasper dit op pap gemaak van koringroes of meel (in Moldawië is dit mamalyga, in Italië - polenta), sit dit 'n rukkie in die oond - 'n verrassend interessante gereg is gewaarborg! En die maklikste manier is om stukke tuisgemaakte fetakaas op 'n gisdeegkoek te sit en te bak. Vinnig, lekker, outentiek en heeltemal goedkoop!
