In die woude van die middelste sone groei golwe van Junie tot Oktober. Die hoofoes val in die tweede helfte van Augustus - vroeg in September, wanneer die sampioen van krag word en 'n besonder hoë smaak het. Dit kan aan sy kenmerkende pet onderskei word - aan die kante is dit ruig, wollerig. Aanhangers van die "rustige jag" weet dat dit 'n voorwaardelik eetbare sampioen is en dat dit termies verwerk moet word voordat dit gebruik word. Die meeste huisvroue verkies om die golwe te sout.
Dit is nodig
-
- 1 emmer golwe;
- 200 g growwe sout;
- 1 koolblaar;
- speserye na smaak (dille
- wonderpeper
- kersie
- swartbessie
- lourierblaar, ens.).
Instruksies
Stap 1
Kies jong monsters met 'n deksel van tot 4 cm om die golwe te sout en moet sterk wees, met die rande na binne gekrul ("krulle"). Kook die wit en pienk variëteite apart.
Stap 2
Maak die sampioene skoon met 'n droë kwas met stywe hare en 'n mespunt onmiddellik na versameling of aankoop; laat net 1/3 van die bene agter. Golwe (veral jongmense) word selde deur wurms aangetas, maar kyk dit mooi. Die betrokke sampioene moet weggegooi word.
Stap 3
Giet die grondstof met koel water en laat dit vir twee dae week. Elke 4-5 uur is dit nodig om die vloeistof te vervang - dan word die sampioene nie suur nie, en daar sal oortollige bitterheid uit hulle kom. Dreineer dan die water en borsel weer die golwe met 'n kwas, en droog dit dan op 'n sif.
Stap 4
Plaas die lae sampioene 5-7 cm elk met droë borrels van dille met sade oor. Besprinkel die golwe en dille met tafelsout teen 1 koppie per 5 liter sampioene. Gooi 'n laag sout van 1,5-2 cm bo-op die houer, bedek dit met 'n skoon en droë koolblaar en laat dit op 'n koel donker plek vir 40-50 dae. Voordat u dit bedien, word sout golwe aanbeveel om die hele dag in koue water te week.
Stap 5
Die resep vir soutgolwe kan verander word: sit speserye en geurmiddels slegs op die bodem en op die boonste laag sampioene. Voeg in die aromatiese samestelling lourierblaar, wonderpietertjies, naeltjies, swartbessie- en peperwortelblare, kersietakkies by. Neem sout teen 30 g per 1 kg golwe. Om omver te werp, plaas 'n houtkring langs die deursnee van die houer en onderdrukking.
Stap 6
Bewaar gesoute golwe by temperature van 0 ° C tot -10 ° C, en vermy skielike skommelinge. In warmer lug sal die sampioene suur word en in die koue sal dit begin verkrummel.
Stap 7
Die warm soutmetode help om tyd te bespaar op die inmaak van die golwe. Dit is genoeg om die sampioene gedurende die dag in water te week en dan met kookwater te verbrand en dit vir 30 minute in warm water te hou. Na hierdie tyd, vou die golwe op 'n sif, spoel dit met koue water en laat die vog afloop. Sout dan die sampioene, soos met koue sout.
