Dit is nie moeilik om tuisgemaakte kaas te maak nie, en hoewel dit baie melk verbruik, behaag die liefhebbers dit altyd. Om harde kaas tuis te kook, moet u egter 'n pers kry, anders kan u nie die oortollige vloeistof verwyder nie.
Dit is nodig
-
- pers;
- kaasvorm;
- groot kleipot;
- vergiettes;
- lang mes;
- 8 stene;
- 2 groot stukke gaas;
- 2 koppies vars melk (vir suurdeeg)
- 4,5 liter koeimelk;
- 4 eetlepels botter;
- 3/4 teelepel koeksoda;
- 2/3 koppie suurroom
- 1/4 teelepel sout.
Instruksies
Stap 1
Maak 'n voorgereg: Laat 2 koppies melk oornag by kamertemperatuur staan.
Stap 2
Voeg die voorgeregskultuur by 4,5 liter warm melk, bedek die houer met 'n deksel en laat dit 12 uur op 'n warm plek.
Stap 3
Plaas 'n houer met gekorrelde melk in 'n groot houer gevul met warm water. Sit dit op 'n klein vuurtjie, gebruik 'n termometer om die verwarming van die water te monitor: u moet die water 30-40 minute tot 38 ° C verhit en hierdie temperatuur handhaaf totdat die massa voldoende digtheid bereik.
Stap 4
Bepaal die oomblik wanneer die massa met 'n mes gesny kan word, en sny die wrongel met 'n lang mes 3 tot 3 cm in blokkies, reg in die kastrol, roer dit dan met 'n lang lepel en probeer om nie te kreukel nie en voorkom dat die blokkies aanmekaar vassit. Kyk of die stukke dig is: druk dit saggies met u vingers en laat dit vinnig los. As die stuk maklik in stukke breek, hou dit nie by u hande nie, dan kan u verhit (gewoonlik duur dit 40 tot 60 minute).
Stap 5
Dreineer die wei deur 'n vergiettes, voer die kaasvorm met gaas uit (enige houer met gate in die bodem), plaas die wrongelmassa daar. Bind die punte van die gaas bo-op, plaas die vorm onder die pers. Plaas 4 stene bo-op die pers, voeg dan elke tien minute een baksteen by sodat die wei vrylik kan dreineer. Laastens, laat die massa vir 'n uur onder die las van 8 stene.
Stap 6
Haal die mengsel uit die vorm, voeg die botter en koeksoda by en kap dit met 'n mes in fyn krummels om dit goed met die botter en koeksoda te meng. Plaas dit in 'n kleipot, druk die massa stewig na onder, laat dit op 'n warm plek vir 2, 5 uur.
Stap 7
Voeg suurroom en sout by die massa, meng. Plaas dit in 'n warm skottel ('n kleiner houer kaas in 'n groter wat gevul is met warm water). Sit op lae hitte, roer totdat die suurroom heeltemal met die massa gekombineer is. Gooi die mengsel dan in 'n gesmeerde pot en plaas in die yskas. Week die kaas 2-3 maande.
