Daar is geen twyfel dat kaas, hoewel dit 'n suiwelproduk is, baie nuttig is nie. Terselfdertyd is die kaas wat in die winkel gekoop word, duidelik minderwaardig in sy nut, en dikwels ook in sy smaak, as tuisgemaakte kaas. Dit is heel moontlik om tuis harde kaas te maak.
Dit is nodig
-
- Druk of 2 houers
- pas goed in mekaar
- 7-8 stene
- termometer
- vergiettes
- die lap
- die vorm
- houtlepel
- mes.
Instruksies
Stap 1
Harde kaas word gemaak van groot hoeveelhede natuurlik volmelk. Om 0,5 kg kaas te verkry, benodig u minstens 4 liter melk.
Berei die voorgereg vooraf voor. Suurmelk kan as voorgereg gebruik word (ongeveer 5 liter per 10 liter vars melk). Verhit vars melk tot 32 grade. Voeg nou die voorgereg by en meng goed. Bedek en plaas 8-10 uur op 'n warm plek. In hierdie geval sal die temperatuur van die houer en melk effens daal (tot 25 grade).
Stap 2
Voeg ensiem by. Dit kan natuurlike abomasum wees of (die eenvoudigste opsie) by 'n apteek "acesedin-pepsin" gekoop word. 1 tablet pepsien word in 100 ml water verdun. Roer, bedek en laat 30-40 minute.
Stap 3
Sny die resulterende massa in gelyke stukke (ongeveer 3 by 3 cm). Roer saggies met 'n houtlepel.
Stap 4
Verhit die wrongelmassa in 'n waterbad tot 38 grade. U moet stadig verhit, die temperatuur moet geleidelik styg met elke 2 minute met 2 grade. Week dit dan in 'n waterbad totdat die gewenste digtheid van wrongelblokkies verkry word. Roer saggies. Die wrongelblokkies moet nie aan mekaar vassit nie. U kan voortgaan met verdere aksies as die wrongelblokkies in u hand breek en nie aan mekaar vassit nie.
Stap 5
Voer 'n vergiettes met 'n lap uit. Sit die mengsel in 'n vergiettes en laat die wei dreineer. Plaas die wrongelmassa in 'n lae bak. Maak dit los, moenie die vorming van 'n knop toelaat nie. In hierdie geval moet die serum heeltemal verlaat. Dreineer die serum. Onthou om die temperatuur te beheer. Gaan na die volgende fase wanneer die temperatuur van die massa tot 32 grade daal. Terselfdertyd word die wrongelmassa rubberagtig.
Stap 6
Sout die gevolglike massa na smaak. Meng goed. Die ostemassa se temperatuur moet tot 30 grade daal.
Stap 7
Die volgende fase draai. As daar geen kant-en-klare pers is nie, neem twee houers (byvoorbeeld twee emmers) met verskillende diameters. 'N Kleiner kapasiteit sal die suier vervang. Maak gate in die onderkant van die groter houer sodat die vloeistof kan dreineer. U kan stene as lading gebruik (1 baksteen - 5 kg). Voer 'n groot houer uit met 'n lap en lê die wrongelmassa uit, bedek met die vrye punt van die lap. Plaas die plunjer. Laai dit op. Aanvanklike gewig 15 kg. Verhoog die gewig geleidelik tot 40 kg.
Stap 8
Wanneer die wei ophou drup, haal die kaas uit en vee dit goed af. Draai die kaas styf toe met 'n droë lap. Was en vee die persvorm af. Hou die kaas 24 uur onder druk (40-50 kg)
Stap 9
Haal die kaas uit, vee af met 'n droë lap en plaas dit op 'n droë, donker plek om 4-5 dae droog te word. Vee af en draai dit daagliks totdat 'n kors vorm.
Stap 10
Smelt die paraffien in 'n waterbad en dompel die kaas daarin vir 'n paar sekondes. Haal die kaas uit en laat die paraffien stol
Stap 11
Plaas die kaas op 'n koel plek (die temperatuur mag nie 15 grade oorskry nie). Draai daagliks om. Week dit vir 6 weke. Die kaas kry 'n skerper smaak na 3-5 maande veroudering. In hierdie geval moet die opbergtemperatuur van 5 tot 7 grade wees.
