Die kookkuns van 'n land word beïnvloed deur baie faktore - die ligging van die staat, klimaatstoestande en selfs verhoudings met ander lande. Dit is voortdurend aan die verander, sonder om sy eienskappe en tradisies te verloor. En Rusland is geen uitsondering in hierdie verband nie, daarom was die kos van die Russiese volk twee eeue gelede, alhoewel dit verskil van die moderne, maar terselfdertyd bevat dit bekende produkte en geregte.
Tradisionele Russiese kookkuns uit die 19de eeu
Aan die begin van die 19de eeu was die voedsel van gewone Russiese mense en aristokrate heel anders. Franse kookkuns het mode geword, en om 'n sjef uit hierdie land te hê, word beskou as 'n teken van luukse en goeie smaak. Daarom was daar destyds op die tafel van die adel baie geregte geleen - pasteie, koteletjies, slaaie, toebroodjies, oesters, heerlike gebak, allerhande souse wat ongewoon is vir die Russiese kookkuns en nog baie meer. Daarbenewens het 'n gereelde middagete gewoonlik 6-7 verskillende geregte bestaan.
Die handelaars se tafel was volop, maar nie so verfyn soos dié van edele mense nie. Verteenwoordigers van hierdie klas verkies hartlike Russiese disse: pasteie met verskillende vulsels, koolsop, vissop, pluimvee en vleis. Dikwels was daar sterlet- of steurkaviaar en allerhande piekels op hul tafel. Van suiwelprodukte gebruik hulle hoofsaaklik botter of suurroom.
Die tafel van die boere was nog eenvoudiger. Kos daarop hang af van die gesin se rykdom en kunsvlyt, tradisioneel in die streek van hul woning. Aangesien aartappels baie later verskyn het, het gewone mense gebakte of gestoomde raap, brood, allerhande graan, sampioene geëet. As daar 'n rivier naby was, was daar dikwels vis en skottelgoed daaruit op die boeretafel. Die boere het selde vleis en pluimvee geëet, gewoonlik op groot vakansiedae, asook pannekoeke met pasteie. Onder die eerste kursusse was bredies van groente, peulgewasse of piekels algemeen.
Pickles was terloops ook gereeld aan die Russiese tafel van die 19de eeu. Vir die winter is sampioene, appels, kool en natuurlik vis gesout en gegis. Danksy hulle en brood kon Russiese boere lang en harde winters oorleef.
'N Rukkie later begin die grens tussen die kookkuns van aristokrate en gewone mense vervaag. Franse paddabene het nooit wortel geskiet op die edele Russiese tafel nie, en die mode vir 'n eenvoudige en hartlike vis van vis het weer teruggekeer, en die boere het hul spyskaart begin diversifiseer met die gewilde aartappels en vissalades.
Die sogenaamde tavernekos verskyn, wat gekenmerk word deur 'n kombinasie van tradisionele Russiese en enkele oorsese geregte. In tavernes, waar sowel die adel as die gewone mense gebly het, kon 'n mens eiers en pap eet, en in 'n pot gebraai word, en suiwelprodukte en visgeregte met pasteie.
Tradisionele drankies van die Russiese kookkuns uit die 19de eeu
Van nie-alkoholiese drankies in hierdie tyd, sowel as 'n paar eeue gelede, was kwass en vrugte-drank baie gewild - dit is verkies deur handelaars en boere. Hulle drink ook kruie-infusies, en 'n bietjie later begin hulle allerhande tee gebruik. Die aristokrate drink tee of koffie, wat gewild geword het. Wat alkoholiese drank betref, was daar destyds Franse en Georgiese wyne, insluitend sjampanje, op die tafel van die adel. En die eenvoudiger mense het tradisionele mead, rog, hawermout of eierbier, bier en wodka gedrink.
