Griesmeel is een van die goedkoopste graangewasse. Dit is ryk aan gluten, stysel en plantaardige proteïene, maklik verteerbaar en word vinnig deur die liggaam opgeneem. Dit was eens die stapelvoedsel vir babas, maar voedingsdeskundiges en pediaters het hul houding teenoor hierdie produk herdefinieer.
Waaruit semolina bestaan
Die grondstof vir die vervaardiging van semolina is sagte en harde koring. Die korrel word fyngemaak tot 'n grootte van 0,25-0,75 mm.
In die lande van die Midde-Ooste, die Middellandse See en die Balkan-skiereiland word gekneusde koringkorrels gebruik om bulgur en koeskoes te maak - graan wat in hul groter korrelgrootte en vervaardigingstegnologie verskil van semolina.
Die kwaliteit van die semolina hang af van die tipe koring waaruit dit voorberei word. Durumkorrels van hierdie graan word onderskei deur 'n hoë proteïeninhoud - tot 22%. Griesmeel, gemaak van durumkoring, is geskik vir die gaarmaak van geregte wat nie moet uitmekaar val nie - kluitjies, soufflés, poedings. Daarbenewens word dit by maalvleis gevoeg om die digtheid te verhoog, aangesien dit vog goed absorbeer. Sulke graankosse is gemerk met die letter T. 'n Oormaat griesmeel maak die produk te viskos, "rubberagtig", daarom is dit belangrik om die resep streng te volg.
Sagte koring bevat 10-20% proteïene. Dit is minder taai. Die griesmeel wat daaruit gemaak word, is gemerk as M en is geskik vir braai, pannekoek, graan. Daarbenewens is daar semolina van die handelsmerk MT, waarin sagte koring 80% is, harde koring - 20%.
Eienskappe van semolina
In vergelyking met ander graanprodukte, is semolina arm aan voedingstowwe, hoewel dit 'n sekere hoeveelheid B-vitamiene en spoorelemente bevat: magnesium, natrium, kalsium, kalium, fosfor, yster. Die voordeel daarvan is die hoë proteïeninhoud en lae veselinhoud, wat dit maklik verteerbaar maak. Griesmeel word aanbeveel vir 'n seer maag en in die postoperatiewe periode.
Griesmeel kook vinnig, dus griesmeel moet nie langer as 2 minute gekook word om soveel moontlik voedingstowwe te bewaar nie.
Griesmeel het egter ook kontraindikasies. Dit bevat baie gluten. Hierdie proteïen word andersins gluten genoem. By mense met oorerflike coeliakie kan gluten ernstige allergiese reaksies veroorsaak. Daarbenewens lei die gebruik daarvan soms tot verminderde opname van voedingstowwe deur die dermslymvlies.
Griesmeel bevat 'n kalsium-magnesium sout van fitiensuur - fytien. Hierdie stof, aan die een kant, voorkom dat vetterige lewer, andersyds, bind kalsiumsoute, wat voorkom dat dit in die bloed binnedring. Oormatige fytien lei tot die loging van kalsium uit bene en bloedvate. Kinders waarvan die hoofgraan semolina-pap is, ly aan ragitis en spasmofilie. Daarom beveel kinderartse nie semolina-pap aan nie, maar groentepuree as die eerste aanvullende voedsel vir babas.
