In die proses van kook van melk vorm 'n dun film op die oppervlak. Dit kan dieselfde kleur hê as die melk self, of met 'n geel borrelblom in die geval van verhoogde vetinhoud.
Melkskuim
Om dit eenvoudig te stel, skuim is net vet. Alhoewel die samestelling daarvan 'n bietjie ingewikkelder is. Dit bevat vette, minerale en melkproteïene - kaseïen, albumien en globulien. Meestal kaseïen (ongeveer 82% van die totale aandeel aan alle proteïene), effens minder albumien (12%) en globulien (6%).
Ondanks die feit dat die skuim meestal uit melk verwyder word voordat dit ingeneem word, is daar niks skadeliks in nie. Dit is net dat die konsistensie daarvan sterker word namate die melk afkoel en dit moeilik word om dit heeltemal in te sluk.
Dit is nodig om te onderskei tussen die skuim wat volmelk gee as dit staan (vette kom meestal daar op) en die skuim wat gevorm word wanneer die melk gekook word.
Skuim vorm tydens kook wanneer die temperatuur ongeveer 50 ° C bereik. Onder die invloed van temperatuur begin melkproteïen sy eienskappe verander, en daarom verskyn die skuim.
Nog 'n rede waarom hulle probeer om so vinnig as moontlik van die skuim ontslae te raak, selfs op die oomblik van kook, is dat dit nie toelaat dat lug deurloop nie, wat die oppervlak van die melk heeltemal bedek. Die skuim word dadelik verwyder, want as dit kook, kry die lug wat van die onderkant van die pan af kom nie 'n uitweg nie. Dit is hoe melk 'wegloop', waaroor geen huisvrou ooit bly sal wees nie.
Hoe vorm die skuim?
As u fokus op die chemie van die prosesse wat skuim in melk skep, lyk dit so. Tydens kook begin proteïene, hoofsaaklik albumien, opkrul. Minerale soos kalsium en fosfor word in onoplosbare verbindings omgeskakel.
Melkvet omhul al die vaste insluitsels wat daaruit voortvloei, en 'n hele film word verkry, wat met 'n houtstokkie in 'n hele laag van die melkoppervlak verwyder kan word. In die kookkuns is daar wenke om so 'n skuim (of vries) te droog. As dit droog is, word dit in klein stukkies gesny en bedien.
Die dikte van die skuim hang af van die vetinhoud van die melk. Volmelk het die meeste daarvan, terwyl gekoopte (afgeroomde) melk feitlik nie skuim nie.
Daar is gevalle waar die skuim skadelik kan wees: hoofpyn, naarheid, veluitslag en jeuk, derms en maagontsteking veroorsaak. Die oorsaak kan 'n gebrek aan laktose wees, 'n ensiem wat melksuiker in die liggaam afbreek. Of individuele sensitiwiteit vir melkproteïene.
As die kind weens die skuim nie melk wil drink nie, is dit beter om dit te verwyder voordat die glas melk op die etenstafel val. U kan gekookte melk vervang deur ander suiwelprodukte (kefir, jogurt, nageregte vir maaskaas, ens.). As die kind inteendeel van skuim hou, is dit geriefliker om dit met strooitjies van die melkoppervlak af te verwyder.
