In die restaurantbedryf is daar reëls vir die voorsiening van verskillende disse, waarvan die oortreding 'n baie negatiewe uitwerking op die diens het. Wanneer u 'n tuisbanket reël, moet u ook die standaardreëls vir die voorsiening van geregte volg. Die eerste kursusse wat op die tafel bedien word, is voorgeregte.
Voorgeregte is die eerste gang wat op die tafels aangebied word. Daar is 'n wye verskeidenheid moontlike versnaperinge. Maar hulle is almal gemik op een resultaat - om die aptyt te wek. Snacks kan as warm en koud gekategoriseer word. Verder is hulle reeds volgens 'n breë klassifikasie verdeel. Elke soort versnapering het sy eie spesiale reëls vir bediening.
Koue versnaperinge
Koue voorgeregte word voor warm sakke in 'n streng volgorde bedien. Bedieningstemperatuur 10-14 ° C. Koue versnaperinge word bedien in kook- en enkelgerei, wat volgens grootte gekies word. Die belangrikste voorwaarde is dat die skottelgoed nie die bordjies se rand bedek nie. Dit is verkieslik om porseleinskottels as skottelgoed te gebruik, asook kristal vir kaviaar.
Selfs voordat koue voorgeregte bedien word, moet die tafels saam met die voorgeregborde en -versorgings bedien word. As een van die koue versnaperinge krewe is, is spesiale eetgerei 'n moet.
Vis-gastronomie word eerste bedien. Dit sluit kaviaar, sardientjies, sprot en ligte sout wit en rooi visse in. Steur en salmkaviaar word in 'n kristalroset bedien. Daar moet 'n kaviaar met ys onder wees. Dit is noodsaaklik om 'n bordjie langs die servette te hê waarop 'n porsielepel met die handvatsel na regs geplaas word. Kaviaar word in porsies gesny en op 'n visbak bedien. Die geparsde vis word gewoonlik in die vorm van 'n ruit uitgelê. Daarbenewens sit hulle 'n sok waarin olie of uie is. Plaas 'n dummy bord roosterbrood links van die kaviaar. Soutvis word op ovaal bordjies of visbakkies bedien. Die vis moet in dun skywe gesny word en sonder garnering bedien word. Wanneer u dit voorsit, is 'n versnapering of tafelvurk nodig. Warm gerookte vis word op 'n ovaal porseleinbord met garnering bedien. Sprat word op 'n sprotbak uitgelê en bedien met suurlemoen en kruie. Haring word bedien met 'n bykos (gekookte aartappels) en versier met pietersielie. 'N Bykomende olie-uitlaat is ook geïnstalleer. Van die stelle is 'n bottermes, 'n haringvurk en 'n aartappellepel nodig. Gekapte haring kan ook in die vorm van 'n hele vis met kop en stert uitgelê word. Gekookte vis word bedien met 'n groentebygereg. Die vis word in stukke gesny, afgekoel en dan op 'n skottel neergesit. Groente en blaarslaai word as versiering bygevoeg. Benewens die gereg word sousbakkies geplaas. Rivierkreefte, krappe, krewe en krewe word heel in 'n porseleinvaas of slaaibak bedien. 'N Sousbak met mayonnaise word geplaas. Elke gas moet spesiale toestelle hê, en aan die linkerkant is daar 'n bak water om hande te was.
Volgende op die koue voorgereglys is groente. Die natuurlike word in slaaibakke en vase bedien, saam met voedselys. Ingelegde groente en sampioene word sonder ys in slaaibakke en vase bedien. Slaaie en vinaigrette word gereeld bedien geklee in slaaibakke. Soms word slaaie in die vorm van cocktails gemaak, in porsies bedien en in spesiale glase nie gesit nie. Gevulde groente word op slaaibakke of bordjies bedien. 'N Nagereglepel moet by elke porsie gevoeg word.
Koue vleis word op ovaal bordjies bedien. Skottel, braaivleis, jellievleis, gevulde broodjies en wild kan met of sonder garnering bedien word. Die rolle moet met 'n papierservet bedek wees. Sit die sous links van elke gereg op 'n tertbord en 'n nagereglepel met die handvatsel na regs.
Harde kaas word in skywe gesny en op 'n tertbord of piering uitgelê. Daarbenewens word 'n snymes geplaas. Die kaasbord kan op 'n porseleinbord of in rietbakkies of planke bedien word.
Die kanape word op 'n ovaal of ronde skottel uitgelê. Knoppies of lemme moet vassteek. Daarbenewens moet daar 'n glas met haarnaaldjies wees, bedek met servette. Die veltjies en tertjies word op 'n ronde skottel gelê wat met 'n servet bedek is. Daarbenewens moet daar 'n vurk en 'n lepel of 'n spatel wees.
Warm voorgeregte
Warm voorgeregte word na koue bedien. Die bedieningstemperatuur moet 75-90 ° C wees. Borde vir die voorsit van warm versnaperings word voorverhit tot 40-50 ° C. Terwyl koue voorgeregte meer dikwels op geregte met meer porsies bedien word, moet warm voorgeregte in enkelporsiegeregte bedien word.
Pannekoeke met vulsel word apart bedien. Dit wil sê, die pannekoeke is apart, die vulsel is apart. Pannekoeke word in porsies geporsie, die vulsel word in kaviaarbakke of in sousbakke of in sakke bedien.
Gebakte vis en julienne word bedien by kokotmakers waarin die gereg gebak is. Die kokottes word op skyfies met 'n uitgesnyde servet geplaas. Verder is daar 'n servet vir die pen en 'n nagereglepel vir julienne.
Vleisbolletjies word in porsies of porsies geregte bedien. Daarbenewens word 'n eetlepel en 'n vurk bygevoeg.
