Soms verander net een bestanddeel die smaak van 'n gereg heeltemal. Interessante en ongewone souse laat u toe om aksente weer te beklemtoon om die smaak van die gereg van 'n onverwagse kant af te openbaar. Worcestershire of Worcestershire sous is so 'n 'magiese' bestanddeel.
Geskiedenis van voorkoms
Hierdie sous word tradisioneel as Indies beskou, maar Worcestersous is in die eerste helfte van die negentiende eeu per ongeluk in die stad Worcester geskep. Een Britse heer het van Bengale na sy vaderland teruggekeer en na 'n kort tydjie gesmag na pittige Indiese speserye. Daarom het hy voorgestel dat die eienaars van 'n apteek vir hom iets maak wat lyk soos 'n tradisionele sous. Hulle het 'n sekere mengsel vervaardig wat hulle sonder veel sukses in hul apteek verkoop het, maar dit het 'n sterk reuk gehad dat hulle besluit het om dit na die pakhuis te stuur. As gevolg hiervan het die vaatjie met die vrugte van die eksperimente van Britse aptekers twee hele jaar in die pakhuis gelê totdat hulle daarvan onthou het. Gedurende hierdie tyd het die mengsel wonderbaarlik in 'n wonderlike sous verander wat gebottel en verkoop is. Sedertdien het Worcestershire of Worcestershire-sous 'n integrale deel van baie geregte geword.
Die basis van Worcestersous bestaan uit asyn, vis en suiker. Dit is nogal 'n ongewone kombinasie. Maar hierdie komponente is 'n klein deel van die samestelling van hierdie sous. Die kenmerkende soet-suur smaak en ryk geur van die sous word bereik deur 'n komplekse mengsel van tamaryn, uie, vleisaftreksel, chili, kerrie, wonderpeper, gemmer, suurlemoen, seldery, peperwortel, knoffel, swartpeper, lourierblaar, neutmuskaat, asafoetida, sjalotte, mieliesiroop en melasse. Hierdie mengsel maak Worcestershire-sous uniek, dus moet u dit nie op aanbeveling van "kundiges" probeer vervang deur gewone sojasous nie, aangesien die effek nie dieselfde sal wees nie.
Waar word Worcestersous bygevoeg?
Worcestershire-sous is noodsaaklik vir die meeste tradisionele Engelse geregte. Engelse bredie, braaivleis, roereiers en spek, selfs banale toebroodjies - die Engelse voeg Worcestersous fanaties by al hierdie geregte en glo dit gee hulle 'n unieke en ryk smaak.
Dit is veral goed om hierdie sous as 'n marinade vir vleis te gebruik. 'N Stuk varkvleis wat in Worcester gemarineer word, word baie sag en smelt in jou mond. Baie slaaisouse word gemaak op grond van Worcestersous, dit is byvoorbeeld by die oorspronklike Caesar-slaaisous gevoeg. Worcester werk goed in bredies, die belangrikste is om nie te veel daarvan by te voeg nie, want die smaak en reuk van hierdie sous is baie intens.
Daar moet op gelet word dat dit met die toevoeging van Worcester die tradisionele Bloody Mary langdrankie gemaak word. Hierdie sous gee die kombinasie van wodka, tamatiesap en tobasco-sous 'n afwerking.
