Worcestersous is die algemeenste speserye in Engeland. Dit is baie gekonsentreerd en pittig. Die aantal bestanddele wissel van 20 tot 40. As gevolg van die meng daarvan word 'n redelik brandende mengsel verkry.
Worcestersous pas goed by alle geregte
Hierdie sous lyk effens ligter as sojasous, dit het 'n baie ryk smaak. Dit kan nie soos gewone tamatiesous gebruik word nie. Dit is eerder 'n tertgeur. 'N Paar druppels Worcestersous is genoeg om die smaak van die hoofgereg te versterk, om 'n oorspronklike pittige smaak te gee. Te veel sous sal die smaak van u kos bederf. Die belangrikste beginsel van die hantering van hierdie geurmiddels is die streng nakoming van 'n gevoel van proporsie. As u Worcestersous in klein porsies moet gebruik, is dit makliker om dit in groot hoeveelhede voor te berei, aangesien dit makliker is om die bestanddele op hierdie manier te meng.
In die era van koningin Victoria het 'n Engelse heer die sousresep uit Indië gebring. Die voorbereide sous blyk smaakloos te wees, maar hulle het nie daarvan ontslae geraak nie, maar dit in die kelder gelos en vergeet. 'N Jaar later is die vat gevind. Die smaak van die sous het alle verwagtinge oortref.
Worcestersous werk goed met byna alle geregte. Dit word bedien met groente, vleis, eiers. In Engeland is dit 'n veelsydige sous vir gebraaide en gestoofde geregte. Boonop gaan dit goed met vis. Die sous word gebruik om vars seekos te marineer en word saam met gekookte en gebraaide vis bedien. Worcestersous is gegeur met braaivleis, ragout, spek en gebakte eiers, toebroodjies in eetplekke en kroeë, en die gewilde Caesar-slaai. Hierdie geurmiddels word selfs deur kroegmanne gebruik en dit by die Bloody Mary-skemerkelkie gevoeg.
Worcestersous maak
Bestanddele:
- ui;
- 2 knoffelhuisies;
- een ansjovis;
- Gemmer wortel;
- peperkorrels;
- 3 teelepel mosterdertjies;
- sout;
- 1 teelepel. kerrie;
- kaneelstokkie;
- 1/2 teelepel. Rooipeper;
- 1/2 teelepel. angeliere;
- kardemom;
- 2 eetlepels. l. asynsuur;
- 100 g suiker;
- 1/2 koppie sojasous;
- tamaryn.
Ansjovis in die sous kan vervang word met sprot. U kan met die aroma en fyn smaak van die sous speel deur die hoeveelheid van die een of ander bestanddeel te verhoog of te verminder.
Voorbereiding
'N Heel ui moet 'n paar minute in 'n asynoplossing gehou word. Dan word die ui in klein stukkies gesny. Knoffel word in dieselfde stukke gesny en alles met asyn bestrooi. 'N Gaas sakkie is gevul met knoffel, uie, kaneel, rooi en swartpeper, gemmer, naeltjies en kardemom en styf vasgebind.
Worcestersous word in die supermark verkoop as 'n gereed-vir-eet vloeibare speserye.
Asynsuur en sojasous word in 'n houer gemeng, suiker en tamaryn word bygevoeg, verdun met water en 30 minute op lae hitte gekook. Meng kerrie in stukke ansjovis, sout in 'n aparte bak en verdun met water. Hierdie mengsel word by die algemene sous gevoeg en weer gekook.
'N Sakkie gevul met speserye word in 'n glasbak gesit, gevul met warm sous en dig toegemaak. Die verkoelde sous word 7 dae in die yskas geplaas. Die sak moet elke dag uitgetrek word, maar nie uitgetrek word nie. Dit kan eers na 'n week verwyder word. Die sous word in klein glashouers gegooi en in die yskas gebêre. Smaaklike ete!
