Die gekonsentreerde vloeibare geurmiddels wat gewild is in die Europese kookkuns, met die naam van die Engelse graafskap Worcestershire, gee selfs die eenvoudigste geregte 'n subtiele, maar steeds pragtige smaak. As u, soos 'n ware voedselaar, desperaat daarna soek in die plaaslike winkels, maar dit nie kan kry nie, maak dan self die Worcestershire-sous.
Worcestersous-bestanddele
Vir die resep benodig u die volgende voedselsoorte en speserye:
- 1 ansjovis (filet);
- 1 medium ui;
- 2 knoffelhuisies;
- 30 g vars of 1 teelepel gedroogde gemmer;
- 400 ml asynsuur;
- 200 ml water;
- 100 ml sojasous;
- 50 g tamarynpasta;
- 3 eetlepels. sout en mosterdsaad;
- 1 teelepel elk swart peperkorrels en gedroogde naeltjies;
- 0,5 teelepel elk rooipeper, kardemom, kerrie en gemaalde kaneel;
- 200 g witsuiker.
Toebehore en hulpmiddels:
- 'n kastrol met 'n inhoud van 3-4 liter;
- gaasafsny van 45x30 cm;
- 'n glaspot met 'n inhoud van 1,5-2 liter met 'n deksel;
- dik harde draad;
- klein glasbotteltjies vir sousopberging (optimaal - 100-120 ml).
Worcestersous te maak
Los 'n paar eetlepels asynsuur in 100 ml water op. Haal die doppe van die ui, sny dit in blokkies, week dit in 'n suur marinade en gooi dit dan in 'n fyn maas vergiet. Skil die knoffelhuisies en gemmerwortel en kap. Kap die ansjovisfilette fyn met 'n mes.
Vou 'n stuk kaasdoek 'n paar keer en kry 'n dik, meerlaags doek van 10x15 cm. Sit die voedsel wat voorheen berei is in die middel saam met gedroogde naeltjies, mosterdsaad, kaneel, kardemom en twee soorte peper. Rig die rande van die stof uit om 'n sakkie te vorm en bind dit styf vas met draad.
Neem 'n kastrol en meng tamarynepasta, oorblywende asynsuur en sojasous daarin. Sit witsuiker daar in en dit is dit
roer goed deur. Plaas 'n knop speserye in hierdie massa en kook dit op medium hitte en kook dan vir 30 minute op lae hitte. Giet 100 ml water in 'n aparte bak, los sout op, kerrie daarin, voeg ansjovis by en giet dit alles saggies in 'n kastrol. Hou dit nog 3-4 minute op die stoof en hou dit eenkant.
Laat die sous heeltemal afkoel, vul die potjie daarmee, sit die sakkie op dieselfde plek, maak die lugdigte deksel toe en verkoel. Druk die knoop daagliks vir 10 dae met skoon hande en meng die inhoud van die glashouer deeglik met 'n spatel of houtlepel. Gooi die gaasrol weg en bottel die Worcestershire-sous wat jy gemaak het. Skud die vloeibare geursel elke keer as u dit uithaal vir u kulinêre behoeftes. Moet dit nie te veel gebruik nie, net 'n paar druppels is genoeg om die smaak van 'n gereg of drank te verryk.
