Baie lekker en heerlike geregte word met gelatien voorberei. Gelei, mousse, verskillende nageregte en geleerde versnaperinge … Die gebruik van hierdie produk in die kookkuns is feitlik onuitputlik. Maar min mense dink dat die toepassingsveld van gelatien baie wyer en meer uiteenlopend is en dat dit die kombuis alleen verder strek.
Samestelling en voordele van gelatien
Wat presies is gelatien? Gelatien is 'n afgeleide dierlike proteïenmassa wat verkry word tydens die vertering van bene, kraakbeen en tendons van diere, veral beeste. Gelatien is 85% dierlike proteïen. Dit bevat ook natrium- en kaliumsoute, magnesium, fosfor en kalsium, vette en koolhidrate. Maar die belangrikste bestanddeel wat die voedingswaarde en bruikbaarheid van gelatien bepaal, is die teenwoordigheid van kollageenaminosure in die samestelling.
Met inagneming van hierdie faktore word geregte wat berei is met die toevoeging van gelatien goed deur die liggaam geabsorbeer. Die aanwesigheid van kollageen verhoog die elastisiteit van gewrigte en bindweefsels, verbeter die toestand van die vel, naels en hare, versterk been- en kraakbeenweefsel, wat dien as 'n uitstekende voorkoming van siektes soos osteoporose en artrose. Die eet van gelatine-voedsel verhoog bloedstolling, wat 'n gunstige uitwerking op die werk van die hartspier het en die dystoniese toestande van die liggaam reguleer.
Toepassings van gelatien
Natuurlik het gelatien eerstens sy nis in die kombuis gewen. Baie wonderlike nageregte word voorberei met die toevoeging van hierdie natuurlike produk. Meerlaagse gelei van ongelooflike skoonheid kan nie berei word sonder die gebruik van 'n gelatienbasis nie. En wat van tradisionele jellie-vleis en aspic? Geen feestafel is volledig sonder hierdie tradisionele disse nie. Elke huisvrou het 'n paar resepte met gelatien op voorraad, en daar is altyd 'n paar sakkies van hierdie goue korrels in die kombuiskas.
Maar die gebruik van gelatien is glad nie beperk tot kookkuns nie. Die bekende houtlym is afgelei van hierdie produk. In die tegniese industrie word dit gebruik vir die vervaardiging van vernis- en verfprodukte, verskillende kleefbasis, spesiale grade papier, emulsiebedekkings en ander.
In die farmakologie word gelatien gebruik om oplosbare kapsules vir geneesmiddels te maak, en word dit ook as 'n neutrale bindingsbasis vir geneesmiddels gebruik. En gelatien self word dikwels as 'n afsonderlike voorkomende middel gebruik in die behandeling van proteïentekort. En in onlangse jare word dierlike gelatien baie gebruik in die skoonheidsbedryf vir die vervaardiging van hoogs effektiewe versorgende skoonheidsmiddels.
