Gelatien is 'n proteïenagtige stof van dierlike oorsprong en word vervaardig uit bene, ligamente, vel, senings van beeste, wat 'n proteïen - kollageen bevat. Gelatien word in die vorm van 'n poeier verkoop, reukloos, kleurloos, smaakloos. Dit word gebruik vir die bereiding van jellievleis, tweede gang, room, jellie en versierings vir soetgebak.
Dit is nodig
- - gelatien;
- - water;
- - 'n klein kastrol;
- - die lepel.
Instruksies
Stap 1
Los gelatien op in koue water - droë, bros poeier moet in 'n homogene, dik massa word. Voeg vloeistowwe by die verlangde volume en verhit dit op lae hitte, terwyl u aanhoudend roer, sodat die gelatien nie op die bodem van die skottel sak nie. Sodra u die sous sonder korrels kry, moet u die hitte dadelik afskakel. Verkoel die gelatien effens en vul dit met die produk wat u wil verdik.
Stap 2
Gebruik gelatien as volg om jellie te maak. Giet 1 eetlepel gelatien met 'n halwe glas water en laat dit vir 1 uur staan. Verhit enige sap tot 60 ° C en giet dit in 'n houer met gelatien. Meng alles deeglik en sit die mengsel op lae hitte. Verhit dit vir 15 minute en roer die heeltyd met 'n lepel.
Stap 3
Giet die jellie in vorms en verkoel tot dit solied is. Om die jellie uit die vorm te haal, moet u dit vir 'n minuut in warm water doop sodat die water nie die jellie raak nie.
Stap 4
Verdun 1 eetlepel gelatien met 'n glas koue hoenderbouillon om jellievleis voor te berei en laat dit 40 minute staan. Voeg 3 koppies sous by en sit op lae hitte totdat dit heeltemal opgelos is. Volg in die toekoms die basiese resep om jellievleis te maak.
Stap 5
Om koekroom te maak, los 1 eetlepel gelatien in 'n glas room op en laat dit vir 2 uur sit. Sit die mengsel vir 10 minute in 'n waterbad, roer die gelatien en room heeltyd met 'n lepel. Koel dan af en meng met die basisroom. Smeer oor die koek en plaas in die yskas vir 4 uur.
