Gelatien is 'n dierlike produk. Dit word verkry uit die senings, bene en ander verwerkte produkte van beeste. Gelatien is feitlik smaakloos en reukloos. Daarom kan dit by geregte gevoeg word vir 'n gelatienagtige konsistensie.
Waar word gelatien gebruik?
Om gelatien te verkry, word verskillende dele van die beeste langdurig gekook. Die voordeel van gelatien is dat die produk smaakloos is. Daarom beïnvloed dit nie die smaak van die gereg nie. Ekstern kan gelatien poeier, korrels of plate wees.
Marmelade, malvalekker, soufflé, gelei vleis, vis, ingemaakte vleis - dit is 'n onvolledige lys van produkte waarvoor gelatien gebruik word. Die stof los maklik op wanneer dit verhit word of in water, terwyl dit 'n taai massa vorm.
Gelatien word nie net in die voedselbedryf gebruik nie. Dit word in die medisyne en biologie gebruik as 'n hemostatiese middel. In laboratoriums word hierdie stof in navorsing gebruik. Met die hulp daarvan skep wetenskaplikes 'n voedingsmedium. By die vervaardiging van farmaseutiese medisyne word gelatien dikwels gebruik. Hierdie produk het handig te pas gekom in die fotografiese bedryf. Gelatien word gebruik vir die vervaardiging van fotografiese film en emulsie vir die boonste laag fotopapier.
Gelatien resepte
Romerige jellie of Panna Cotta is 'n wonderlike Italiaanse nagereg. Neem 'n derde melk, 2 teelepels, om dit voor te berei. gelatien, 2,5 koppies swaar room, 1 sak vanillien, 0,5 koppies suiker. Giet die gelatien in 'n bak en giet die melk bo-oor. Meng die suiker en room in 'n kastrol. Plaas die kastrol op matige hitte. Die room sal baie vinnig kook en rys. Giet op hierdie stadium die gelatien en melk in die kastrol. Roer hierdie mengsel deeglik: alle komponente moet heeltemal oplos. Kook die mengsel nog 'n minuut en haal dit dan van die hitte af. Voeg vanillien in die kastrol. Gooi die mengsel dan in vorms of koppies. Wag totdat die bril afkoel, bedek dit dan met kleefplastiek. Stuur die nagereg in hierdie vorm vir 4 uur na die yskas. Dit is die minimum tyd. Dit word aanbeveel om die koppies oornag in die yskas te hou. En soggens kan nagereg bedien word met sjokoladesous, konfyt of vars bessies. Panna Cotta hou etlike dae goed in die yskas.
Met behulp van gelatien tuis, kan u 'n regte malvalekker maak. Om dit te doen, benodig u: 3 eetlepels. gelatien, 150 ml water, 2 teelepel. sitroensuur, 4 glase suiker, 1 teelepel. koeldrank, 1 sak poeiersuiker. Week gelatien vir 2 uur in water. Giet 150 ml water in 'n kastrol, gooi al 4 koppies suiker in 'n kastrol en laat die mengsel 7 minute op matige hitte prut. Giet die gelatien in die kokende stroop. Haal die pan van die vuur af. Neem 'n menger en klop die mengsel vir 10 minute. Voeg sitroensuur by die malvalekker en klits dit nog 5 minute. Voeg koeksoda by en klits nog 3 minute. Giet daarna water op 'n bakplaat en skep die geklitste massa in sirkels. Laat die malvalekker 40 minute hard word. Sit dan 2 sirkels saam en rol die malvalekkers in die poeiersuiker.
