Sampioene het nog altyd 'n spesiale plek in die Russiese kookkuns gehad. Daar is sop van gemaak, pap en pasteie is daarmee gemaak, dit is gesout en gedroog vir toekomstige gebruik. Gedroogde sampioene het 'n besonder uitgesproke smaak en aroma, letterlik gee 'n handvol droë porcini-sampioene 'n uitgesproke smaak aan enige sop.
Maar daar is ook 'n wonderlike gereg genaamd sampioenkaviaar, wat uitsluitlik van droë sampioene voorberei word. Hierdie voorgereg is tradisioneel gemaak deur inwoners van die middelste Wolga, wat ryk is aan sampioenwoude.
Dit is nodig
-
- Droë sampioene - 100 g,
- Medium ui - 1 stuk,
- Medium wortels - 1 stuk,
- Plantaardige olie - 5-6 eetlepels,
- Sout
- peper
- setperke.
Instruksies
Stap 1
Sorteer die sampioene uit en spoel dit in koue water, plaas dit in 'n bak en giet kookwater oor, een en 'n halwe glasie is genoeg sodat die water dit net bedek. Die sampioene moet 3 uur lank staan.
Stap 2
Plaas die sampioene in 'n kastrol saam met die water waarin dit geweek is, sout en laat dit vir 'n halfuur prut as dit gekook word.
Stap 3
Kap die ui baie fyn, rasper die wortels op 'n fyn rasper. Voorverhit 'n braaipan, braai die ui daarop, roer aanhoudend tot goudbruin. Voeg die wortels by en soteer dit baie saam met die uie. Onthou om te roer om te verhoed dat u iets verbrand. Skakel die pan na 3 minute af en hou dit eenkant.
Stap 4
As die sampioene gaar is, haal dit uit die pan en kap dit fyn of maal dit fyn. Voeg die inhoud van die braaipan en 'n bietjie peper by die sampioenvleis. Geur die kaviaar met sout.
Stap 5
Koel die kaviaar af, sit in klein bakkies, strooi fyn gekruide kruie oor en sit die voorgereg op die tafel voor.
