Klaar wildevarkvleis is lekker, sag, het 'n ryk aangename aroma en is nie 'n bietjie minderwaardig as varkvleis nie. Dit pas goed by verskillende bykosse, groente en vrugte. Dit ruik baie geurig! Maar net as dit korrek voorberei is.
Hoe om ontslae te raak van 'n onaangename reuk
U kan reuk uitskakel deur die vleis 2-4 uur of langer in 'n 1-2% oplossing van asyn te week as die stuk te groot is. In beginsel sal dit genoeg wees vir vleis van 'n jong wilde varke. In 'n ander geval moet dit ook versag word. Dit word eenvoudig gedoen. Moet neem:
- 2 liter gesuiwerde water;
- 0,5 liter droë witwyn (jy kan ook rooi);
- 250 g van 'n 2-3% oplossing van tafelasyn;
- wortels en uie - een vir een;
- 2 lourierblare;
- 2 eetlepels swart peperkorrels;
- 'n paar naeltjies.
Plaas alle bestanddele in 'n kastrol en kook vir 10 minute. Verkoel die marinade en giet die stukke vleis oor, in klein stukkies gesny. Bedek en plaas in die yskas vir 2-3 dae. Die vleis wat so verwerk word, sal sag en sag wees. Die voorbereiding daarvan sal baie makliker wees, en die reuk sal verdwyn. As u nie die asynwynmarinade hou nie, kan u suurlemoenwater of suurroom met melk vervang. U kan ook broodkrummels en gewone water gebruik om vleis te week.
Hoe om wildevarkvleis heerlik te kook
Wildevarkvleis kan gebruik word om hoofgeregte en shashlik te kook, sout, stowe en rook, kotelette maak, in die oond met knoffel bak. Maar die sop daarby sal heel spesifiek blyk te wees, net vir 'n amateur. Alle geregte moet volgens dieselfde resepte as gewone vark berei word. Hier is hoe om varkevleis te stoof. Moet neem:
- 200 g gerookte spek;
- 1, 5-2 kg wildevarkvleis;
- 3 uie;
- 160 g kookvet;
- 3 eetlepels koringmeel;
- 2 eetlepels mosterd;
- 800 ml suurroom;
- speserye (suurlemoensap, swartpeper, lourierblaar en sout);
- 4 teelepels tafelasyn.
Skil die vleis uit die films en sny dit in mediumgrootte stukke, vul met gekapte spek. Sny die ui in halwe ringe, braai tot goudbruin, dra dit oor in 'n kastrol met die vleis. Voeg speserye daarby. Verdun asyn met 12 eetlepels. warm water en gooi bogenoemde bestanddele oor. Varkvleis moet op lae hitte of op gas of in die oond gestoof word. Giet dit aan die einde van die kookpunt met suurlemoensap of warm sous gemaak van 'n mengsel van suurroom, meel en 'n klein bietjie mosterd.
Nota aan kulinêre kundiges
In werklikheid sal enige wildevarkvleisgeregte, korrek gekook, lekker, sappig en aromaties wees. Die smaak van voedsel kan beklemtoon word met mosterd, swart en rooi peper, suurlemoensap, wilde bessies, warm souse. Dit pas goed by gebraaide aartappels of gestoofde bone.
