As u beesvleis gaan braai, is die eerste ding om die regte vleis te kies. Dit is geen geheim dat sjefs verskillende dele van die karkas op verskillende maniere voorberei nie: sommige dele word vir maalvleis gebruik, ander is beter om te kook en die sagste en sagste vleis kan gebraai word. Vir hierdie doel is 'n varkhaas, die sogenaamde dun rand en sirloins die geskikste.
Dit is nodig
-
- vleis teen 200-250 g per persoon;
- groente olie;
- sout
- gemaalde swartpeper.
Instruksies
Stap 1
Was die vleis en droog dit met 'n handdoek: dit is nie nodig dat oortollige vog tydens die braai in die pan kom nie, eerstens sal daar minder spatsels wees, en tweedens, as gevolg van vog, sal die vet afkoel en 'n kors op die vleis stadiger, wat dit teen verlies van sap moet beskerm.
Stap 2
Sny die vleis oor die korrel in stukke 1, 5-2 cm dik en klits goed met 'n spesiale hamer. As u nie een het nie, sal 'n aartappelmolen van hout of selfs 'n deegroller dit regkry. Dit is gerieflik om die vleis te klop deur dit tussen twee lae in kleefplastiek te plaas: dit spaar u van spatsels, en dit sal makliker wees om die vleis aan beide kante om te klop.
Stap 3
Gooi groente-olie in 'n pan en verhit dit tot 'n effense waas verskyn. Smeer die geklitste vleis in die pan, maar nie te styf saam nie, en braai tot 'n kors verskyn, draai dan om en braai die ander kant op dieselfde manier. Hierdie vinnige braai is nodig om die sappigheid van die vleis te bewaar. Vir 'n vinnige kors, kan u die broodmetode ook in meel gebruik of die vleis eers in 'n geklitste eier en dan in meel rol. Die metode wat u moet kies, is 'n kwessie van smaak.
Stap 4
Nadat die vleis bruin is, verlaag die hitte of sit die pan op 'n ligter brander, geur met sout en peper en braai verder vir nog twee minute aan elke kant. Die vleis is gereed as dit nie pienk sap is wat daaruit kom nie, maar helder. Beesvleis kan, anders as varkvleis, nie so te sê met bloed geëet word nie. Sommige mense vind dat volgemaakte vleis droog word, en verkies medium-seldsame beesvleis, waarin die vleis in die stuk effens gaar bly. As u so 'n stuk op 'n snit oorweeg, kan u sien dat die kors donker is en dat die vleis in die stuk pienk bly.
