Forelle is 'n waardevolle vis met uitstekende voedings- en smaakkwaliteite. Baie geregte word daaruit voorberei, gesout en gepekel. Maar die voorbereiding van enige gereg uit forel is nie voltooi sonder om dit skoon te maak nie. Vis skoonmaak bestaan uit die verwydering van die dele daarvan wat nie eetbaar is nie. In forel is dit die kop, vinne, stert, binnegoed, ribbene, rif en vel. Klein forel word geskil en dan in porsies gesny sonder om die rif te skei. Soms word dit heeltemal gekook nadat dit van die skubbe skoongemaak en gesuiwer is.
Dit is nodig
- - forel;
- - 'n spesiale mes en 'n skêr om vis te sny;
- - sny bord.
Instruksies
Stap 1
Klein forel wat tot 200 g weeg, moet soos volg skoongemaak word. Was die forel deeglik onder lopende koue water. Maak 'n sny langs die buik met 'n skerp mes of 'n spesiale visskêr van die anale vin na die borspier. Maak insnydings langs die sykante van die borsvinne tot by die kieuwplate en onder die onderkaak van die vis. Haak die onderkaak met die wysvinger van die linkerhand en plaas die duim van die regterhand in die insnyding onder die kakebeen, met een beweging van die regterhand, verwyder die borsvinne saam met die kiewe en die res van die ingewande.
Stap 2
Sny die oorblywende vinne af. Hou dan die karkas in u regterhand, gryp die vis se kop met u linkerhand en trek dit terug, breek die nok. Sit hierdie beweging voort om die skil van die forel met 'n kous te stroop. As u dit na die middel verwyder, plaas die vis na u linkerhand en voltooi hierdie prosedure met u regterkant. Sny die stert af. Spoel die binnekant van die vis af, haal bloedklonte uit die rand deur dit met 'n mes en vingers te skraap.
Stap 3
Groter visse word gepleister. Dit is hoe dit gedoen word. Was die vis. Derm die karkas soos hierbo beskryf. Sny die bekkenvinne af. Aan die een kant van die vis, maak 'n insnyding, begin by die borsvinne, langs die kieudeksels tot by die rif, en hou dan die mes parallel met die rif, druk op die rif en sny die boonste helfte van die karkas. Draai die vis om en herhaal die bewerking. Dit sal die rif, kop, stert en vinne onmiddellik skei.
Stap 4
Maak dan albei stukke groot ribbene wat daaruit ontstaan, skoon. Om dit te doen, sit elkeen met die vel na onder en verwyder die bene, sny dit tegelykertyd met 'n skerp buigbare mes, probeer dit langs die bene lei sonder om aan die vleis te raak, of trek dit uit met 'n pincet. Sny die vel sonder om die filetjies te draai, begin vanaf die stert en druk die mes liggies teen die tafel.
