Kaluga is 'n varswatervis van die steurfamilie, wat in die Rooi Boek van Rusland en die internasionale Rooi Boek gelys word. Sy habitat is buitengewoon klein: dit is eintlik net die bekken van die Amur-rivier, soms word dit voor die kus van Sakhalin, Hokkaido en die noordkus van die See van Okhotsk aangetref. Visvang Kaluga word tans slegs toegelaat vir wetenskaplike doeleindes. Die resepte vir die gaarmaak van hierdie vis is egter nog nie vergete nie.
Dit is nodig
-
- Vir Kaluga in Moskou:
- 800 g kaluga-filet;
- 7 porcini sampioene;
- 3 eiers;
- 2 uie koppe;
- 50 g botter;
- 7 aartappels;
- 1, 5 koppies suurroomsous;
- 'n halwe glas gerasperde roomkaas;
- sout.
- Vir suurroom sous:
- 25 g meel;
- 25 g botter;
- 250 ml sampioenbouillon
- 100 g suurroom;
- sout;
- peper.
- Vir kaluga-steak:
- filet van kaluga;
- pronkertjie;
- dille;
- knoffel;
- sout;
- groente olie.
- Vir kaluga met aartappels en sampioensous:
- 800 g vis;
- 10 sampioene;
- 1 kop ui;
- 1 eetlepel meel;
- Lourierblaar;
- 4 wonderpepertjies;
- 500 g aartappels;
- 2-3 eetlepels olies;
- 2 eetlepels broodkrummels;
- sout.
Instruksies
Stap 1
Kaluga in Moskou-styl Sny die visfilette in plat stukke, verhit die olie in 'n pan, braai die vis aan albei kante. Kook sampioene in soutwater, kap uie, was en skil aartappels, in klein skywe gesny. Braai die uie in 'n pan tot goudbruin, braai die aartappels in 'n aparte bak tot sag.
Stap 2
Kook die eiers hardgekook, verkoel, sny in groot stukke, rasper die kaas op 'n growwe rasper. Braai die meel in botter, giet die sous in 'n dun straaltjie, roer sodat daar geen klonte is nie, voeg suurroom by en kook vir 10-15 minute op lae hitte. Haal die sous van die vuur af, sout en peper, voeg die res van die botter by.
Stap 3
Smeer 'n hittebestande skottel met olie, plaas die stukke gebraaide vis in die middel en gebraaide aartappels om die vis. Plaas gebraaide uie, gekookte eierskywe, gekookte porcini-sampioene bo-op vis en aartappels. Gooi suurroom sous in, strooi kaas oor en bak in die oond totdat die kaas genoeg gesmelt is om glad te word.
Stap 4
Kaluga-biefstuk Spoel die filet af, sny dit in palmgrootte stukke. Verhit die olie in 'n braaipan, braai die filette aan weerskante oor hoë hitte vir 1-2 minute. Sit die vis op die foelie, druk die knoffel bo-oor, geur met sout.
Stap 5
Draai die vis in foelie toe, stuur dit na die oond tot sag. Kap die dille, strooi dit op die afgewerkte vis, draai dit weer in foelie toe en laat dit in die oond af prut totdat die oond afkoel.
Stap 6
Kaluga met aartappels met sampioensous Was die aartappels, kook in hul "uniform", skil, sny in skywe. Kook sampioene in soutwater, kap grof, kap uie, verhit vet of olie in 'n pan, sit sampioene en uie daar, braai 5 minute. Strooi meel en sampioene en uie deur 'n sif en braai nog 3 minute, en dra dit dan oor in 'n kastrol.
Stap 7
Kook 2 koppies water, geur met sout, voeg lourierblaar en peper by, giet oor sampioene en uie, laat prut tot die mengsel verdik. Sny die visfilette in porsies, geur met sout, brood en braai aan albei kante tot goudbruin. Smeer 'n bakplaat met olie, sit uie en sampioene, vis daarop, aartappels rondom, strooi die res van die broodkrummels oor en bak dit 10 minute in die oond.
