Die laaste jaar toe Kaluga-suikergoed hul Kaluga-deeg met die handelsmerk verkoop het, was 1916. Volgens een weergawe is die eienaar van die suikergoed dood en neem die resep saam. 'N Ander gedrukte publikasie sê dat die hoofdraer van die geheime resep 'n handelaar met die naam Kobelev was, wat dit verberg het teen die Sowjet-mag.
Aan die einde van die 40's is gepoog om Kaluga-deeg op industriële skaal te maak, maar die onderneming is vinnig ingekort. Vandag doen plaaslike historici van die Kaluga-streek alles moontlik om die tradisionele lekkerny van hul voorouers te laat herleef, en dit word reeds in aandenkingskaste naby die plaaslike historiese museum verkoop.
Ja, dit is 'n lekkerny, want die Kaluga-deeg bevat meer soet bestanddele as meel. Alhoewel, een van die beroemdste skrywers van die silwer era, Boris Konstantinovich Zaitsev, 'n boorling van Kaluga, baie onvleiend oor hierdie produk gepraat het. Hy het geglo dat die mengsel van "heuning-heuning" onwaarskynlik na iemand se smaak sal wees, behalwe vir inwoners van Kaluga.
Die tradisionele deeg wat volgens ou resepte gemaak word, word vandag in Kaluga gekoop, eerder nie deur die inwoners van Kaluga nie, maar deur die gaste van die stad. Die gewig van so 'n aandenking is min om te probeer. En as u die houer self as 'n aandenking onder die lekkers agterlaat, sal u beslis die Kaluga-deeg self wil kook. Daar moet gesê word dat dit nie moeilik is nie en dat die bestanddele beskikbaar is. Nadat u verbeelding getoon het, kan u u eie bydrae lewer tot die kaluga-deeg se resep.
Die hoofbestanddele is: rogbroodbeskuit, suiker, heuning, water, speserye. Maar tog is daar fynhede en geheime. Daar moet in gedagte gehou word dat moderne rogbrood nie soos die wat aan die begin van die 19de eeu gebak is nie. Daarom is dit beter om dit self te bak. As u koop, is dit net Borodinsky nie. Dit bevat reeds speserye, en dit is glad nie wat nodig is vir die Kaluga-deeg nie. Die eerste stap is om rogbrood sonder speserye te kry.
Die rogbrood word in blokkies gesny en tot 'n bros toestand gedroog. Kraakbeskuitjies moet in 'n vysel of vleismolen gemaal word. U benodig 2 koppies krakers. Dit word ook aanbeveel om dit deur 'n fyn sif te sif. Vervolgens moet u 'n stroop van suiker en water maak. Verskillende bronne gee egter verskillende hoeveelhede suiker aan die hoeveelheid beskuit, hoewel dit na 'n ou resep verwys. Iewers 3 * 1, êrens 2 * 2, dus jy kan net op jou eie smaak vertrou.
Dit is dieselfde met water. Volgens een resep, 2 glase water vir 2 glase suiker, in die ander een glas water vir 3 glase suiker. In die tweede geval blyk die massa Kaluga-deeg te hard te wees, maar dit moet die konsekwentheid van 'n dik konfyt hê. Alhoewel dit ook van die kooktyd afhang. Dus word die stroop gekook met die toevoeging van speserye: steranys, kaneel, naeltjies, kardemom. U kan anys gebruik. Elke spesery word aan die punt van 'n teelepel geneem.
Vervolgens word die beskuitmengsel in die stroop gegiet, wat op lae hitte prut, en gekook tot verdik. Daar moet onthou word dat die mengsel nog meer verdik nadat dit afgekoel het. As u die deeg dadelik kook tot die konsistensie van 'n dik konfyt, dan sal dit moeilik wees om dit af te sny. Hulle eet nie dadelik Kaluga-deeg nie. Dit moet afkoel en dan nog tien uur in die koue staan.
Sommige het, nadat hulle 'n ou resep probeer het, gemaalde neute, gedroogde appelkose en pruimedante, wat deur 'n vleismeul gerol is, by die Kaluga-deeg begin voeg. Eers dan blyk die mengsel dik te wees en hoef dit nie gekook te word nie. Ek moet sê dat daar in die ou tyd dikwels heuning in plaas van suiker gebruik is. Benewens broodkrummels is ook bokwietmeel bygevoeg. Daar was ook baie eksotiese bymiddels: lemoen, kakao. As u die beginsel van die maak van Kaluga-deeg bemeester het, kan u dus gerus fantaseer.
