Suluguni is 'n heerlike sout tuisgemaakte Georgiese kaas. Hierdie kaas kan baie maklik tuis gemaak word. Vir die bereiding daarvan word vetterige koei-, bok-, skaap- of buffelmelk gebruik. Afhangend van die geselekteerde melk, wissel die kaas van wit tot liggeel. Suluguni het 'n matige sout gefermenteerde melk smaak en reuk. Die konsekwentheid van die kaas is dig, elasties, effens skilferig.
Dit is nodig
-
- Om 1 kg kaas te kry:
- 10 liter melk (koei
- bok
- skaap of buffel)
- 1 g pepsien (word in apteke of spesialiteitswinkels verkoop)
- 1 glas suurdeegmelk
Instruksies
Stap 1
Meng 1 gram pepsien in 'n glas kamertemperatuur om die voorgereg te maak.
Stap 2
Syg die melk deur kaasdoek of fyn sif. Sit dit dan in 'n ongeëmailleerde skottel aan die brand en verhit tot 30 grade.
Stap 3
Voeg suurdeeg by die warm melk en laat 'n halfuur op 'n warm plek.
Stap 4
Sit die melk na 30 minute weer op lae hitte. Namate die massa krul, moet dit aan die een kant van die gereg versamel word. Dit sal u ongeveer 5 minute neem.
Stap 5
Druk die gevolglike klont uit oortollige wei en plaas dit in 'n vlak bak. Sit dit dan in 'n vergiettes en laat dit effens dreineer.
Stap 6
Laat die jong kaas in 'n bietjie wei gis in 'n warm kamer.
Stap 7
Kyk na 'n paar uur of die jong kaas gereed is vir verdere verwerking. Sny 'n strook kaas en doop dit vir 'n paar minute in verhitte water. As die strook kaas maklik rek, maar nie breek nie, kan u voortgaan om die suluguni te kook.
Stap 8
Sny die kaas in repies van twee sentimeter dik. Verhit die water in 'n kastrol tot 80-90 grade. Doop die gesnyde kaas in water om te smelt. Kook die resulterende massa op lae hitte en roer dit met 'n houtspaan in een rigting.
Stap 9
As die kaas gesmelt is, haal die pan van die vuur af. Vorm die kaasmassa in 'n knop, haal dit uit die pan en vorm dit in 'n sirkel. Wees net versigtig om nie te vergeet dat die kaas baie warm is nie. Koel dan die kaas wat daaruit kom, af in koel water. Suluguni is gereed.
