Varkvleis is een van die gewildste soorte vleis in baie lande. Dit is opmerklik vir sy versadiging, sagtheid, aangename smaak en is geskik vir die voorbereiding van 'n verskeidenheid geregte. Boonop hang die smaak en kwaliteit van die toekomstige bederf grotendeels af van watter deel van die varkkarkas in hierdie geval gebruik is.
Watter dele varkvleis is die beste om te gebruik en vir watter geregte
Nadat die vark geslag is, sny slagters die karkas in ongeveer 40 stukke. Elkeen van hulle is goed op sy eie manier as jy weet hoe om dit te kook. Dus, vir 'n ryk sous, is dit beter om varkribbetjies, bene met 'n klein hoeveelheid vleis daarop, 'n skouerblad of 'n trommelstok te gebruik. En om jellievleis te kook, is bene meer soos.
Die beste goulash word verkry uit 'n skouer, ham, lende of lende - die vetste deel van die karkas. Hierdie stukke varkvleis kan ook gebruik word vir tjops, tjops en maalvleis. Die skouerblad word oor die algemeen as die moeilikste deel van varkvleis beskou, daarom moet dit aan langdurige hittebehandeling onderworpe wees - stowe of kook.
Maar dit is beter om varkribbetjies, nek, trommelstokkie, skenkel of agterste lendestuk in te sit. Varkvleistong en natuurlik borskas is ook geskik vir hierdie doel. Laasgenoemde is aan die kante van die buik net agter die skapula geleë en is 'n stuk spek met lae vleis.
Shish kebab word die beste van die nek gemaak - hierdie deel van die vark het vetterige lae, waardeur die vleis op die vuur sappig is. Om in 'n groot stuk te bak, is die beste die ham - die vlesige deel van die karkas, dit is 'n varkboud. Vandag kry die been gewoonlik die agterste dy, net bokant die knie. U kan heerlike gekookte varkvleis maak of van die ham rol.
Biefstuk, tjops, schnitzel en langet moet ook van ham gemaak word, terwyl medaljes en sosaties van lende gemaak word. Dan sal hierdie geregte veral sappig, sag en smaaklik wees. Gewone kotelette kan in beginsel van byna enige vleisagtige varkvleis voorberei word. En vir 'n groter vetinhoud, is dit die moeite werd om 'n bietjie lendene daaraan toe te voeg.
Hoe om goeie varkvleis te kies
Varkvleis is goed omdat dit sag is. Slegs 'n baie ou dier kan taai vleis hê. Daar is egter 'n gevaar om nie 'n vars produk te kry nie, maar wel 'n ontdooide produk wat koop, wat die kwaliteit van die vleis van nature afneem. Om te voorkom dat dit gebeur, moet u sagte stukke van 'n eenvormige ligpienk kleur kies sonder om te kneus. Wanneer die vleis gedruk word, moet die fossa vinnig herstel en weer na sy natuurlike kleur terugkeer en nie met bloed en vloeistof vul nie. Die reuk van vars varkvleis is aangenaam en nie te uitgespreek nie. As die vleis vrot ruik of ander onaangename reuke uitstraal, moet u dit weier om te koop.
