Varkvleis is 'n vleis wat beide huisvroue en professionele sjefs liefhet. Dit is maklik om te verteer, pas goed by die meeste bykosse en souse en kan 'n ware versiering wees vir 'n vakansie of Sondagmiddagete. Varkvleis kan gebruik word om 'n uitstekende ryk borsjt of heerlike gerookte vleis te maak. En as u stukke met 'n matige vetinhoud kies, word u nie net ongelooflik lekker nie, maar ook baie gesond gebraai.
Dit is nodig
-
- Vark tjops:
- kap met nierstukke;
- lendestokkies;
- 1 eetlepel. l. groente olie;
- sout
- peper.
- Vark in warm sous:
- 450 g bene-filet;
- 15 g botter;
- 1 eetlepel. l. groente olie;
- 175 ml droë witwyn;
- 150 ml swaar room;
- 2 eetlepels. l. mosterd;
- sout;
- gemaalde swartpeper.
Instruksies
Stap 1
Kies die regte snitte vark. Koop vleis wat ligroos van kleur is, sonder bloed. Die vetlaag moet lig en nie te breed wees nie. As u van plan is om 'n tjoppie te maak, gebruik dan die vleis aan die been met stukkies nier om die gereg ekstra smaak te gee. Diegene wat 'n meer subtiele geur verkies, sal hou van die ontbeende lendekotelette, wat aan kalfsnitzels herinner.
Stap 2
Berei die vleis voor. Spoel deeglik uit met koue water en droog af met papierhanddoeke of 'n linneservet. Plaas die vleis tussen twee stukke sellofaan en klop dit af met 'n houthamer. Gebruik 'n skêr in die kombuis om 'n paar snitte in die vetterige deel van die tjops te sny. Dit sal die afgewerkte gereg 'n mooier voorkoms gee.
Stap 3
Giet 'n eetlepel groente-olie in 'n swaarboompan. Verhit die olie tot 'n effense waas verskyn. Plaas die kap in 'n pan en braai vinnig asof dit die sap in die vleis "verseël". Sodra 'n bruin kors aan beide kante van die stuk verskyn, verminder die hitte. Rooster die vleis op matige hitte tot gaar.
Stap 4
Plaas klaargemaakte tjops op 'n warm skottel of opdienborde. Sit voor saam met gegrilde groente en goed verkoelde roséwyn of bier.
Stap 5
'N Ewe lekker gereg is varkvleis in warm wynsous. Die lamsvleis van die ham is geskik vir hom. Haal die film van die vleis af en sny dit oor die korrel in klein, gelyke skywe.
Stap 6
Verhit botter en olie in 'n pan. As dit begin rook, voeg die varkstukkies by en kook vir een minuut aan elke kant. Verlaag die hitte en kook die vleis nog 10 minute. Plaas dit op 'n opdienbord, bedek en plaas dit op 'n warm plek.
Stap 7
Voeg die hitte by, skraap die oorblywende vleis en vet van die kante en onderkant af met 'n houtspaan en giet die wyn in die pan. Kook dit totdat die vloeistof die helfte verdamp, voeg room, mosterd, sout en peper by. Bring die sous tot kookpunt en haal dit van die stoof af. Giet die sous oor die gebraaide varkskywe. Sit voor met varsgebakte witbrood, groenslaai en verkoelde witwyn.
