Gerookte vis is 'n gunsteling lekkerny van baie. Vir sy smaak en helder aroma word dit regoor die wêreld waardeer. Fynproewers word nie gestuit deur inligting oor die gevare van gerookte vleis vir die gesondheid nie. Daar is baie kontroversie oor die effek van gerookte vis op die liggaam.
Gerookte vis skade berokken
Rook is 'n bekende manier om kos lank vars te hou. Tans word sulke verwerking dikwels daarop gemik om vis nuwe smaak te gee. Dit is belangrik om te weet dat rookmetodes verskil en dit beïnvloed die finale produk.
Dus, met koue rook, word voorgesoute vis behandel met rookstowwe. Terselfdertyd styg die stoomtemperatuur nie bo 20-25 ° C nie. Hierdie tipe rook is redelik lank - dit duur tot enkele dae. In die geval van koue rook kan ons egter praat oor die relatiewe skadeloosheid van die voltooide vis.
As dit op 'n warm manier gerook word, kan die temperatuur van die rook waarmee vis verwerk word, 120 ° C bereik. Om hierdie rede word die lekkerny baie vinnig gereed om te eet - na net 'n paar uur. Maar die prys vir 'n vinnige en redelike eenvoudige voorbereiding is hoog - vis wat met warm rook gerook word, bevat die skadelikste karsinogene.
Die rook wat gebruik word om vis te verwerk, bevat ongeveer duisend chemikalieë. Die gevaarlikste daarvan is benspirien.
Die rook van 'vloeibare rook' is nog 'n gevaar. In werklikheid is dit nie die rook van die produk nie, maar slegs die kleur en aromatisering daarvan met chemikalieë. Gewetenlose verkopers wend hulle dikwels tot hierdie rookmetode, omdat dit hulle in staat stel om die produksiekoste aansienlik te verlaag. Die samestelling van 'vloeibare rook' bevat 'n groot hoeveelheid giftige fenol wat die gesondheid ernstig benadeel.
In Europa is daar duidelike standaarde wat die konsentrasie en aanvaarbare dosis van voedseladditiewe bepaal. Dit is baie moeiliker om daar gerookte vis van lae gehalte te ontmoet.
Ten slotte word ou vis dikwels gekies om te rook, en oortreding van die rookreëls kan daartoe lei dat parasiete of bakterieë in die finale produk bly. En natuurlik bevat gerookte vis baie sout, wat veral skadelik is vir diegene met nierprobleme, kinders en swanger vroue.
Die voordele van gerookte vis
As u rook, voeg dit nie ekstra vet by nie, anders as byvoorbeeld braai. Die finale lekkerny bevat slegs die waardevolste visolie in sy oorspronklike toestand. Daarbenewens is vis baie ryk aan nuttige aminosure, vitamiene E, A, D. Vis (veral seevis) help om die reserwes van makrovoedingstowwe aan te vul, dit is ryk aan jodium, kalsium en magnesium. Al hierdie stowwe is gedeeltelik, maar word in die produk wat volgens die rookmetode berei word, behou.
Om die beste uit die see- of riviergerookte vis te haal, is dit belangrik om te weet dat die waardevolste elemente in kouerookvis bewaar word. Inteendeel, warm gerookte lekkerny bevat die meeste karsinogene. Die grootste deel van gevaarlike chemiese verbindings bevat boonop visvelle. By dunvelagtige spesies (haring, makriel, lodde) dring skadelike stowwe maklik deur die vel deur wanneer dit gerook word. Dit is beter om koue gerookte vis met 'n dik vel voorkeur te gee - op hierdie manier word die skade aan die liggaam verminder, en die voordeel word maksimum.
