'N Biefstuk is 'n spesiaal gebakte stuk vleis wat slegs sekere soorte vleis geskik is om te kook. Vir biefstuk word daar boonop tradisioneel van sekere rasse tenderhaas van jong bulle gebruik. Om 'n baie lekker biefstuk te maak en nie 'n duur produk van hoë gehalte te bederf nie, moet u beslis met die nuanses rekening hou.
Klein steak kookkunsies
- Daar is meer as 'n dosyn soorte steaks wat van mekaar verskil deurdat die vleis daarvoor uit verskillende dele van die karkas gesny word. Sommige soorte verskil op 'n spesiale manier van kook, byvoorbeeld, filet mignon word nooit "met bloed" gemaak nie.
- Vir steaks word steak nie gebruik nie. Inteendeel, dit word 2-3 weke gehou, in welke geval die bees sagter word.
- Daar is 7 vlakke van moontlike braai van 'n biefstuk, van ekstra skaars (effens opgewarm, amper rou) tot te gaar (diep geroosterd). Verder is die verskil in die kook van verskillende grade van braai nie net in die duur nie, maar ook in die temperatuur (van 46 ° C tot meer as 100 ° C).
- U kan 'n steak kook op die roosterrooster en op 'n spesiale geribde braaipan. Hierdie panne word gewoonlik van gietyster of meer begroting aluminium gemaak. Die binnekant van die voering kan graniet, keramiek of teflon wees. Swaar gietysterpanne wat die meeste verkies om steaks te kook, hou die hitte goed en sorg vir vinnige en egalige verhitting.
Hoe om 'n biefstuk in 'n pan te braai
Jy sal nodig hê:
- 2 stukke beesvleis;
- growwe sout, varsgemaalde swartpeper;
- 1-2 knoffelhuisies;
- takkies tiemie of roosmaryn;
- groente en botter.
Kook stap vir stap:
1. Haal die steaks uit die yskas ongeveer 20 minute voordat dit gekook word. Voorverhit die pan goed. Besprinkel die steaks met sout en grofgemaalde peper, moenie die speserye in die pulp druk nie. Sodra die oppervlak van die pan begin rook, gooi die groente-olie in en plaas die vleisstukke naby die middel van die pan.
2. Draai die steaks na ongeveer 30 sekondes na die ander kant met behulp van 'n metaaltang. Sit die stukke vleis na 'n paar sekondes aan die kante en wag totdat die vet van die kante afloop - dit sal slegs baat vind by die steaks.
3. Skil 'n knoffelhuisie en druk dit liggies met die hand, plaas dit in die pan met die steaks. Draai die varkhaas elke minuut sodat die vleis aan albei kante eweredig gaar is. Wanneer die steaks 'n mooi bruinerige kleur het, voeg 'n paar tiemietakkies in die pan (plaas weerskante van die vleis) en voeg nog groente-olie by.
4. Sny 'n stuk botter van die grootte van 'n vuurhoutjiedosie in repies en voeg dit in die pan. As dit gesmelt is, roer die groente-olie daarby en giet die oliemengsel oor die steaks terwyl dit kook om dit deeglik te week.
5. Gebruik 'n tang om 'n knoffelhuisie uit die pan te gryp en vryf die oppervlak van elke biefstuk. Braai die steaks in 'n roosterpan tot pragtige bruin strepe verskyn. Let daarop dat om 'n rou biefstuk te kook, dit genoeg is om dit vir 'n paar minute aan beide kante te braai, vir 'n mediumbraai - 3 minute, vir 'n deeglike biefstuk - 4,5 minute. Haal die steaks uit die pan en rus 'n paar minute, sny dit dan in repies en sit voor.
Wenk: As u wil, kan die biefstuk wat in 'n panbraai gebraai word, in die oond gereed gemaak word.
