Volgraanprodukte is baie gewild, omdat mense wat dit gereeld inneem nie net minder geneig is om oortollige gewig op te tel nie, maar ook minder geneig is om aan hoë cholesterol te ly. Bulgur en koeskoes is volgraan halfafgewerkte produkte wat al eeue gewild is in die lande van die Midde-Ooste en die Middellandse See.
Hoe word koeskoes en bulgur gemaak
Bulgr, ook bekend as alal, bulgars en Amerikaanse rys, het sy oorsprong in die Midde-Ooste. Geskiedkundiges beskou dit as een van die eerste verwerkte voedsel. Bulgur word so voorberei - volgraankorrels word geweek, gestoom, dan word 'n deel van die dop verwyder, gedroog en fyngedruk. Bulgur is klein, medium en groot. Die eerste word dikwels in vleiskopligte geplaas, die tweede - een van die bestanddele van so 'n gewilde gereg soos tabbouleh, groot bulgur - word vir pilaf gekoop, dit word ook in sop gesit, bredies, en 'n bygereg word daaruit voorberei.
Couscous, oftewel koeskoes, was al in 230 vC bekend. Hy is oorspronklik van Noord-Afrika. Om koeskoes te maak, word ongeskilde harde koring fyngemaal, in 'n egalige laag op 'n werkoppervlak gegooi en met soutwater bestrooi en dan met meel bestrooi. Aanvanklik is koeskoes met die hand gemaak, en dit was uitsluitlik vroulike werk. Die vrouens tel gemaalde nat graan in hul handpalms op en gooi dit telkens weer totdat dit in klonte stamp, die klonte deur 'n sif gesif en droog word.
Saam met koring word graankorrels, sorghum, giers, mielies dikwels in koeskoes geplaas.
Hoe koeskoes en bulgur voorberei word
Aangesien beide koeskoes en bulgur in wese halfafgewerkte produkte is, benodig hulle minimale voorverwerking. Om koeskoes te maak, is dit gewoonlik genoeg om 1 tot 1 by liggesoute kookwater te voeg, bedek en laat dit vir 10 minute staan. Voeg dan groente-olie by en pluis effens, roer met 'n vurk. Nadat dit gekook is, verdubbel koeskoes amper die volume.
Daar is koeskoesvariëteite wat vinniger kook of 'n bietjie langer neem. U moet altyd let op die instruksies op die verpakking.
Bulgur neem 'n bietjie langer om te kook, benodig meer water en verhoog die volume baie meer. Giet 1 tot 2 koue water oor die bulgur, laat dit kook, verlaag die hitte, bedek en kook totdat die korrels sag is. Dit neem 12 tot 15 minute, afhangende van die grootte van die boontjies. Van gemiddeld 250 gram droë graanprodukte word gemiddeld ongeveer 700 gram van die finale produk verkry.
By die kook van bulgur en koeskoes word sout dikwels glad nie bygevoeg nie, maar speserye soos kaneel, neutmuskaat, kardemom of saffraan.
Wat word van koeskoes en bulgur gemaak
Kouskous en bulgur word wyd gebruik. Dit kan as ontbytpap bedien word, en voeg gedroogde vrugte, heuning, dik jogurt by. Die voordele van so 'n begin van die dag is voor die hand liggend - dit is immers die baie ingewikkelde koolhidrate wat voedingkundiges voorstaan. Vervang dit vir rys en pasta in sop en bykosse. Plaas in maalvleis vir frikkadelle, vleisrolletjies en hamburgers. 'N Heerlike gesonde nagereg word verkry uit koeskoes en bulgur, en daar is natuurlik 'n aantal nasionale Oosterse en Mediterreense geregte wat net met hierdie graanprodukte behoorlik voorberei kan word.
