Varke kan in beide naald- en bladwoude gevind word. Hulle is klein en lyk heeltemal onooglik, maar hulle smaak beter as baie bekende sampioene, as dit natuurlik behoorlik gemarineer is.
Om die varke lekker en veilig te maak, sal u baie tyd daaraan moet spandeer. Eerstens word dit skoongemaak en gewas, in klein stukkies gesny en vir 'n dag met koue water gegiet, maar die vloeistof moet elke 4 uur vervang word. Hierdie behandeling word in elk geval uitgevoer, ongeag die gekose resep.
Nadat u geweek het, kan u vir die winter begin beit. Volgens hierdie resep word die sampioene bros, matig sout en aromaties. Vir 2 kg varke benodig u 2 liter water, 4 eetlepels. asyn, 6 knoffelhuisies, 2 eetlepels elk. sout en suiker, 5 lourierblare en speserye: 5 takkies dille, 7 stuks. naeltjies, 10 peperkorrels.
Na die week word die varke in 'n kastrol met water geplaas, aan die kook gebring, vir 30 minute gekook, dan van die hitte verwyder en die water gedreineer, en die sampioene word weer gewas en weer vir dieselfde tyd gaargemaak. Dan word die vloeistof uitgegiet en die varke vir 1 uur geweek. Die sampioene moet tydens elke gaarmaak gesout word. Na week word dit weer deeglik gewas en met marinade gegiet, 15 minute gekook, en gekapte knoffel en dille word 2 minute bygevoeg voordat die hitte afgeskakel word. Sampioene kan in flesse geplaas word.
Om die marinade voor te berei, meng suiker, asyn, sout en alle speserye in 2 liter koue water. Alles word goed gemeng en die varke word saam met hierdie vloeistof gegiet.
Terloops, ander bestanddele kan by ingelegde varke gevoeg word: dille sambrele, peperwortelblare, kersies en korente, wonderpeper, witpeperkorrels, kaneel, ens.
