Die Fat Pig en die Voltushka is taamlik lekker sampioene wat nie baie gewild is nie, omdat dit radioaktiewe en ander skadelike stowwe op sigself ophoop. Waaghalsiges sout hulle egter met mag en hoof vir die winter, eet gelukkig ingemaakte sampioene en terselfdertyd redelik gesond. Die belangrikste ding is om te weet hoe om 'n varkvleis behoorlik met 'n vark te sout.
Warm manier om varke en lote te sout
Die warm of gekookte soutmetode is geskik vir absoluut alle plate en buisies. Dit word gewoonlik in die somer gebruik wanneer die geweekte sampioene geneig is om te suur. Vet varke en wurms moet van grond skoongemaak word, wurmgate moet verwyder en deeglik gespoel word. Bereide sampioene moet in 'n emalje of in 'n blikpan geplaas word, met water gevul word en op die stoof geplaas word en wag totdat die water kook en sonder om die inhoud van die pan in te meng. As dit kook, moet die sampioene saggies gemeng word en die skuim met 'n gaatjieslepel verwyder word.
Kook 'n vet vark en 'n bietjie golf, vanaf die oomblik dat die water kook, benodig u minstens vyf en twintig minute.
Gereed sampioene word in 'n vergiettes gegooi, oorgedra na skoon potte en gegiet met pekel uit 0,6 liter water, 0,2 kilogram sout en 1 gram lourierblaar (gebaseer op 5 kilogram sampioene). Om die pekelwater voor te berei, kook die water, voeg sout en lavrushka daarby, koel dan af en giet die pekelwater in die sampioene, laat die sediment in die pan. Die potte word hermeties met deksels verseël en op 'n koel, donker plek geplaas waar dit onbepaald gestoor kan word.
Koue manier om sampioene te sout
Voordat dit gesout word, moet die varke en golwe geweek word in 'n liter water waarin 10 gram sout en 2 gram sitroensuur verdun word. U moet die sampioene gedurende die dag week en die water minstens twee keer verander. Daarna word die varke en golwe in vate of glasflesse uitgelê, op die bodem waarvan 'n klein lagie sout gegiet word. Plaas die sampioene op die sout in 'n laag van 6 sentimeter, bedek dit en bestrooi dit met 'n klein, maar taamlike digte hoeveelheid sout.
Die hoeveelheid sout wat bygevoeg word, word bepaal met 'n dosis van 40-50 gram per 1 kg voorbereide sampioene.
Nadat al die houers gevul is, moet die sampioene met 'n skoon lap bedek word en 2-3 dae daarop 'n neerdrukkende sirkel met 'n klein vrag sit. Na hierdie tyd sal die golwe en varke gekompakteer word, sap en heeltemal bedek word met die daaropvolgende pekel. As dit nie genoeg is nie, voeg 'n oplossing van 20 gram sout en 1 liter water by die sampioene. Houers gevul met sampioene moet in 'n koue donker kamer geplaas word, waarvan die temperatuur nie meer as 7 ° C is nie en nie onder 1 ° C val nie. Indien gewenst, kan gesoute varke en volvushki vir die winter bewaar word deur gebruik te maak van tradisionele preserveringsresepte.
