Borsjt en koolsop is twee soorte sop wat al sedert die 16de eeu bekend is. Die belangrikste komponente van moderne borsjt is kool en beet. Koolsop word ook met suurkool gekook, maar nie altyd nie. Dit kan met suring en suur appels verkry word.
Op die vraag oor die verskil tussen koolsop en borsjt, antwoord die meeste mense dat koolsop lig is, en borsjt is rooi en word met beet voorberei. Die proses van die voorbereiding van moderne koolsop verskil nie veel van borsjt nie, want dit word in groente-olie gebraai met tamaties of tamatiepasta. Natuurlik, selfs sonder beet, kry sulke koolsop 'n rooi tint. Baie huisvroue gaan nie regtig in op die resepte van hierdie twee sop nie, aangesien 'rooi borsjt' is. Borsjt het sy naam egter ontleen aan 'n plant wat sedert antieke tye 'n verpligte onderdeel van hierdie gereg is - varkkruid. Daarom, om die ware verskil tussen koolsop en borsjt te vind, moet u die geskiedenis van hul oorsprong nader.
Borsjt is 'n soort sop gebaseer op … varkkruid
Volgens kenners is die inligting dat die woord "borsch" in antieke tye beet genoem word, niks anders as 'n volksetimologie nie. Die geskiedenis van die sop het begin met die feit dat jong setperke van eetbare vark daarin gesit is. Hierdie sambreelplant het meer as 40 spesies, waarvan 'n beduidende deel 'n dekoratiewe doel het of as veevoer gebruik word. Die kos was hoofsaaklik Siberiese varkkruid. Bewyse dat die plant self in die volksmond borsjt genoem is, dateer uit die 16de eeu. In sommige streke is dit borzhovka, borzhavka of bursha genoem. Daar moet op gelet word dat die koeien pastinaak nie die sop 'n rooi kleur gee nie.
Die plek waar die varkensop die eerste keer voorberei is, is nie seker nie, maar dit is vermoedelik die gebied van Kiëf-Roes en die lande wat dit omring. Oekraïne, Belo-Rusland, Pole, Roemenië kan vandag spog met hul fynere voorbereiding vir borsjt. Daar moet gesê word dat eers in die 18de eeu borsjt met beet begin gaargemaak is, en terselfdertyd het die aantal komponente in hierdie soort sop toegeneem, wat uiteindelik varkkruid heeltemal verdring het, en net die naam agtergelaat het. In die reël is al die bestanddele in een pot geplaas: kool, beet, wortels en later aartappels, met water of verdunde beetkwass gegooi en na die oond gestuur.
Reëls om regte koolsop te kook
Koolsop word geklassifiseer as 'n tradisionele Russiese gereg van die mense in die Siberiese streek. Die naam self is soortgelyk aan die Oud-Russiese "eet" - om te eet. Koolsop en borsjt verskyn gelyktydig (16de eeu), net in verskillende streke van die land. Daarom was die kooktegnologie feitlik nie anders nie, met die uitsondering van die sopkomponente self. Niks is gebraai nie, alle groente is gelyktydig in een pot, en later in 'n gietyster gesit en in die oond gebly. Koolsop was oorspronklik ook 'n bredie van kool, suring, raap, brandnetel en ander eetbare setperke. Om dit meer bevredigend te maak, is meelprater daar bygevoeg.
Beide borsjt en koolsop het 'n suur smaak gehad. As vir die bereiding van die eerste beet kwas gebruik is, is die suur in die tweede geval verkry uit suurkool, suur, sous van Antonov-appels of met behulp van gesoute sampioene. Daarbenewens is suurkool dikwels saam met 'n gedeelte van die pekelwater na gietyster gestuur. Anders as borsjt, waarin kool (vars of gesout) noodwendig gesit word, kan koolsop daarsonder wees.
Die tegnologie om koolsop te kook, het sedertdien min verander. Eers met verloop van tyd het hulle meer speserye begin gebruik en meelbedekking uitgesluit. Met inagneming van die ou tradisies braai sommige huisvroue vandag nie groente nie, maar kook dit bloot om al die bestanddele te kook. Beide borsjt en koolsop kan 'ryk' en 'leeg' wees. Die eerste opsie behels vetterige vleisbouillon, die toevoeging van bone en suurroom. Die koolsop word soms witgemaak met suurroom gemeng met room.
