Pilaf is 'n kreatiewe gereg; u hoef nie die verpligte afmetings te volg wanneer u dit voorberei nie. Die belangrikste ding is om die regte rys te vind. En kies ook vleis, pluimvee of vis van goeie gehalte. En moenie bang wees om te eksperimenteer nie.
Dit is nodig
-
- lamsvleis aan die been - 2 kg;
- vet stert - 300 g;
- wortels - 400 g;
- uie - 300 g;
- knoffel - 5 koppe;
- soetrissie - 1 peul;
- langkorrelige rys - 1 kg;
- zira - 1 teelepel;
- gemaalde koljander - 0,5 teelepel;
- varsgemaalde swartpeper - na smaak;
- sout na smaak.
Instruksies
Stap 1
Was die skaapvleis terug en druk dit droog met papierhanddoeke. Skei die vleis van die been en sny in die grootte van 'n okkerneut.
Stap 2
Plaas die ketel op 'n driepoot oor die vuur. U kan 'n spesiale stoof gebruik. Gooi groente-olie in 'n warm ketel en laat dit kook. U kan die bitterheid en reuk uit die olie verwyder deur dit in kokende olie, 'n been sonder vleis of 'n hele geskilde ui te gooi. Wanneer die been of ui bruin is, verwyder en voeg die vleis by.
Stap 3
Braai die stukke vleis in olie tot goudbruin. Voeg dan die ui dadelik by, sny dit in halwe ringe of blokkies. Die kleur van die afgewerkte pilaf word beïnvloed deur die mate van ui.
Stap 4
Vir pilaf moet wortels in repies gesny word. Om dit te doen, sny die wortels in stukke wat dan in stukke gesny word. Wanneer die uie in 'n ketel bruin is, voeg die wortels by. Roer aanhoudend en braai die wortels tot sag. Sorg dat dit nie brand nie.
Stap 5
Giet kookwater in die gebraaide massa en voeg speserye by - koljander, komyn, gemaalde peper, rosyne, berberis, borrie en sout. Hier is geen beperkings nie, vertrou jou smaak, eksperimenteer. Die resulterende mengsel van vleis, groente en speserye word zirvak genoem. Dit vorm die basis van pilaf. Voeg water in die ketel. Hoe harder die vleis, hoe meer water moet jy byvoeg. Laat die zirvak oor matige hitte prut. Plaas dan 'n paar heel knoffelkoppe daarin. U kan ook soetrissies byvoeg.
Stap 6
Nou kan jy rys begin. Vir die voorbereiding van pilaf neem hulle spesiale variëteite wat vog goed absorbeer en terselfdertyd nie tot pap kook nie. As u nie die variëteit gevind het wat u benodig nie, kan u langgraanrys gebruik - dit sal nie afkook nie, maar die pilaf word droog.
Stap 7
Spoel die rys goed uit en lê dit versigtig bo-op die zirvak in 'n spiraal van die rand van die ketel tot in die middel. Rig die rys uit en giet kookwater 3 cm van die rys deur 'n gaatjieslepel in die ketel. Rys moet nie met zirvak gemeng word nie. Geur dit met 'n bietjie sout.
Stap 8
Maak die vuur harder onder die ketel. Sodat die olie en vet van die zirvak begin rys en die rys omhul. Om dit te laat kook. As die rys al die water opgeneem het, maak dit 5-7 gate daarin. Voeg twee eetlepels kookwater by elke gaatjie. Bedek die ketel met 'n deksel. Verminder die vuur. Laat die pilaf vir 40-50 prut. As jy klaar is, roer die pilaf en rangskik dit in porsies.
