Proteïen is die basis vir baie nageregte. Daar word lugmeringues van gebak, gekook en bedien met melksous. Taartjies en blaasbuise word gevul met proteïenroom, en uitstekende versierings op koeke word gemaak van plastiekmassa. Om al hierdie nageregte te laat werk, moet die blankes korrek geklits word.
Dit is nodig
-
- 4 eierwitte;
- 8 eetlepels suiker of poeiersuiker;
- suurlemoen suur.
Instruksies
Stap 1
Verkoel die eiers voordat dit geklits word. Hou dit in die yskas totdat dit gereed is om te kook. Dit sal nie skade doen om op 'n koue plek en skottelgoed voor te sit nie - dit sal die proses vinniger laat verloop en die skuim sterker.
Stap 2
Kraak eiers saggies, een vir een, oor 'n aparte koppie. Moenie die eiergeel mors nie, anders is die proteïen nie donsig nie. Verwyder enige stukke dop wat per ongeluk in die beker geval het met 'n hoek van 'n papierhanddoek.
Stap 3
Soek 'n geskikte houer om te klop. Die skottelgoed moet droog en absoluut skoon wees, sonder spore van vet. Kies 'n bak of kastrol wat diep genoeg is - tydens die sweepproses sal die massa verskeie kere vermeerder.
Stap 4
Giet die wittes in 'n houer. Klits die mengsel met 'n draadklitser, en maak egalige bewegings in een rigting. Wanneer die massa in volume begin toeneem en die skuimborrels klein word, begin suiker of vooraf gesifte versiersuiker daarin in klein porsies voeg. Voeg aan die einde van die sweep 'n bietjie sitroensuur of 'n paar druppels suurlemoensap by om die room sag te maak.
Stap 5
Korrek geklopte wittes is donsig en dig genoeg om stabiele "pieke" te vorm. As u tien minute nadat u begin sweep het, nie 'n hoë skuim kan kry nie, plaas die houer eierwitte in 'n kastrol met koue water en werk verder. Moenie suiker by 'n onvoldoende verhoogde massa voeg nie, anders kan u dit nie tot die vereiste prag bring nie. Van klaargemaakte proteïene kan jy meringues kook of meringue-koeke maak.
Stap 6
Gebruik 'n proteïenvla vir die verspreiding van die koeke en vul dit vir wafels en koeke. Kook 'n dik stroop met 'n halwe glas water en 8 eetlepels suiker. Klits die wittes in 'n aparte bak tot 'n digte, hoë skuim. Giet warm suikerstroop in 'n dun straaltjie sonder om op te hou sweep. Roer die room voortdurend met 'n klitser en maak gladde sirkelbewegings.
Stap 7
Voeg 'n druppel sitroensuur by die mengsel na brou. As dit nodig is, kan die room met natuurlike of kunsmatige kleure gekleur word en geure soos vanillien bygevoeg word. Roer die mengsel deeglik met 'n klitser. Die room moet onmiddellik na voorbereiding gebruik word. Geklopte proteïene is 'n bederfbare produk wat lank nie geberg kan word nie.
