Proteïene, geklits in 'n dik skuim, of, soos die sjefs sê, tot harde pieke, word in baie bakresepte gebruik, en nie net nie. Hier en verskillende soufflés, meringues en meringues, glans en room. Ongeag die doel waarvoor u die wittes klits, daar is verskillende faktore wat die proteïenskuim negatief kan beïnvloed en u opwindende kulinêre avontuur in 'n ramp kan verander.
Dit is nodig
- - eiers;
- - suiker of korrelsuiker;
- - suur.
Instruksies
Stap 1
Varsheid van eiers Dit is die beste om eiers wat minstens 3-4 dae oud is, te klop. 'N Vars eier het 'n' dikker 'proteïen en is moeiliker om te klop, wat minder volume gee. In 'n "ouer" eier is die proteïen dunner, en hoewel die skuim daaruit minder stabiel is, is daar meer daarvan.
Stap 2
Die wit skei Onthou dat dit baie makliker is om gekoelde wit van die eiergeel te skei as warm, dus hou u eiers in die yskas totdat u dit breek. Moenie dat die eiergeel saam met die blankes in die bak kom nie, dit kan nie die benodigde hoeveelheid inneem nie. As daar tog 'n bietjie daarvan in die houer kom, haal die vlek met 'n halwe eierdop uit. Probeer dit onder geen omstandighede met u vingers doen nie, selfs as u seker is dat dit absoluut skoon is. Daar is altyd olie op jou vel, en dit voorkom ook die vorming van skuim.
Stap 3
Proteïentemperatuur Bring die eierwitte tot kamertemperatuur voordat dit geklits word. Ja, koue wittes klits vinniger, maar warmes gee oorvloedige sagte en aanhoudende skuim, hulle het meer lugborrels.
Stap 4
Kookgerei Berei 'n onberispelike skoon, droë glas, vlekvrye staal of koperbak voor. Plastiekskottels absorbeer dikwels vet en vog. Selfs 'n paar druppels water kan u meringue verwoes. Daarom word dit nie aanbeveel om die proteïen in kamers met 'n hoë humiditeit te laat sweep nie.
Stap 5
Mengspoed Begin met die klits van die eierwitte teen lae spoed en beweeg geleidelik na medium spoed. Hoe meer u die skuim klop, hoe minder bel word daarin en hoe meer word dit gevorm, wat die volume verhoog en 'n stabiele struktuur gee.
Stap 6
Bekendstelling van suiker Moenie suiker of poeiersuiker byvoeg voordat u die eierwit geklits het nie. As u dit doen, verdubbel u die tyd om stabiele, stabiele skuim te kry. Gemiddeld word minstens 2 eetlepels suiker op een proteïen geplaas. As u al die sand bygevoeg het sonder om op te hou sweep, neem dan 'n bietjie skuim en vryf dit tussen u vingers. Dit moet glad voel, sonder korrels, maar nie te hard nie. As u suikerkristalle voel, hou aan met klits totdat dit oplos.
Stap 7
Stabilisators 'n Suur soos suurlemoensap, tartaar of asyn sal dien as skuimstabilisator. Gebruik ongeveer ½ teelepel van een van hierdie bestanddele vir elke 4 proteïene.
